Le domaine viticole Kaiken Estate, très prospère, est situé sur le versant oriental des Andes. Fondé en 2002 par le Chilien Aurelio Montes, il est depuis devenu incontournable dans le monde du vin. Le nom Kaiken vient du caïquen, une oie sauvage qui traverse les Andes du Chili à l'Argentine. Montes effectuait souvent le même vol, et c'est parce qu'il voyait régulièrement les oies faire des allers-retours que le nom du domaine est rapidement né. Les raisins Torrontes utilisés pour ce vin Terroir Series proviennent de la vallée de Cafayate. À haute altitude, ils bénéficient d'un climat désertique avec plus de 320 jours d'ensoleillement. Le sol est composé de loam sableux et de roches granitiques. Il en résulte des raisins Torrontes uniques, à la maturité exceptionnelle.
À maturité optimale, les raisins sont vendangés à la main et transportés au chai. Là, ils sont pressés pneumatiquement et débourbés à froid pendant 48 heures. La fermentation se déroule ensuite en cuves béton pendant environ 20 jours avec des levures sélectionnées. Pour préserver les arômes et l'acidité, les vignerons omettent la fermentation malolactique. Il en résulte un magnifique vin blanc à l'acidité remarquable et aux arômes floraux.
Le Torrontes Kaiken Terroir Series présente une robe jaune pâle aux reflets verdâtres. Ce vin offre un doux arôme de fleurs blanches, d'écorce d'orange et de citron. Sa bouche est très rafraîchissante, avec une légère finale de limoncello. Ce Torrontes accompagne parfaitement le poisson, la volaille, les légumes et les plats légèrement épicés.
Argentine
