Les vins du District 7 font partie de la famille Scheid. Installée à Monterey depuis 1972, la famille Scheid sait parfaitement exploiter les conditions climatiques idéales. Quatre autres vins distinctifs sont commercialisés sous cette appellation. Au total, la famille possède plus de 1 600 hectares dans la vallée de Salinas.
Ce Chardonnay est issu de vignobles certifiés en agriculture durable, situés dans les régions viticoles plus fraîches du comté de Monterey, où vents forts et brouillards produisent des vins au caractère, à la texture et à la structure remarquables. Implantés sur des falaises, des talus et des coteaux bien drainés, ces vignobles offrent des conditions idéales pour le Chardonnay et d'autres cépages de climat frais.
Les raisins ont été vendangés tôt le matin. Au chai, les fruits sont triés en petits lots, foulés et fermentés à froid. Le vin est élevé 10 mois en cuves inox (70 %) et en fûts de chêne français neufs (30 %) afin d'accentuer sa fraîcheur, son caractère variétal et son terroir. Les arômes sont frais et intenses, avec des notes de pomme jaune, de poire et d'agrumes, rehaussées par des notes de noix de coco, de vanille et de chêne grillé. En bouche, il est moyennement corsé, souple et équilibré, avec des notes fruitées éclatantes, des notes beurrées et une finale persistante et subtile de chêne. L'alliance du fruit et de la structure fait de ce Chardonnay un accompagnement idéal pour une grande variété de plats, des fromages à pâte molle au poulet rôti en passant par les fruits de mer.
