En tant que premier vin du domaine, le Fusion V est entré dans l'histoire dès 1999 : il s'agissait du premier assemblage bordelais premium d'Afrique du Sud composé des 5 cépages classiques. Le millésime 2021 marie magnifiquement cet esprit pionnier à la classe de Stellenbosch, dans un vin stratifié et soyeux, riche en fruits rouges et noirs, en graphite et en tanins à grain fin.
Le domaine de 25 hectares est situé sur les flancs des Polkadraai Hills, au sein de la région viticole sud-africaine de Stellenbosch.
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Situation / Origine : Les vignobles bénéficient d'une position ouverte sur une colline, entre environ 170 et 200 m au-dessus du niveau de la mer. Cette situation confère aux parcelles beaucoup de soleil et une ventilation constante provenant de False Bay.
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Sol : Des études pédologiques intensives ont permis de cartographier 15 types de sols différents sur le domaine. Pour le Fusion V, les parcelles riches en gravier sur un socle de granit vieux de plusieurs siècles sont particulièrement importantes ; le bon drainage limite la vigueur et favorise la formation de petits fruits concentrés.
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Climat & Influences : Les brises marines fraîches venues de False Bay tempèrent les chaudes journées d'été. Cela permet aux raisins de mûrir progressivement tout en conservant leur fraîcheur naturelle et leur précision aromatique.
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Gestion du vignoble : De Toren travaille selon les principes de l'agriculture biologique et limite strictement les rendements en supprimant jusqu'à 40 % des grappes pendant la saison. Un peu plus d'un kilogramme de raisin par cep constitue une base particulièrement concentrée pour l'assemblage final.
La première cave d'Afrique du Sud entièrement gravitaire constitue la base d'un traitement particulièrement doux et précis.
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Vendanges & Sélection : Les raisins sont récoltés à la main pendant la fraîcheur du petit matin et subissent plusieurs cycles de sélection rigoureux. Ainsi, seuls des fruits sains et parfaitement mûrs atteignent les cuves de fermentation.
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Fermentation : Les lots sont vinifiés séparément dans de petites cuves larges. Le rapport élevé entre les peaux et le jus favorise une extraction régulière, tandis que le marc et le vin sont déplacés uniquement par gravité afin de préserver la structure fine des tanins.
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Élevage / Élevage sous bois : Le millésime 2021 vieillit pendant 12 mois dans des fûts de chêne de 225 L, répartis à environ 50 % de bois neuf et 50 % de deuxième vin. L'élevage se fait principalement en chêne français, complété par du chêne américain, permettant au cèdre, aux épices et à une profondeur supplémentaire de se fondre parfaitement avec le fruit.
Le nom Fusion V fait référence à la fusion des 5 cépages bordelais classiques, avec le Cabernet Sauvignon comme base structurelle.
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Cabernet Sauvignon – Stellenbosch : Constitue l'épine dorsale de l'assemblage et apporte du cassis, des cerises noires, de la structure et un excellent potentiel de garde.
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Merlot – Stellenbosch : Apporte de la rondeur, des notes de prune mûre et une texture douce et généreuse en milieu de bouche.
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Malbec – Stellenbosch : Ajoute une couleur profonde, des fruits noirs et du volume supplémentaire.
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Cabernet Franc – Stellenbosch : Apporte une finesse aromatique, des fruits rouges et une note subtilement épicée.
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Petit Verdot – Stellenbosch : Renforce la couleur et la structure tannique, donnant à la finale davantage de tenue et de longueur.
Au début des années 90, Emil et Sonette den Dulk ont jeté les bases de De Toren avec une idée ambitieuse : créer un assemblage bordelais sud-africain de classe internationale à Stellenbosch. Le premier vigneron, Albie Koch, a fait du Fusion V l'icône de la maison ; le maître de chai Charles Williams et le vigneron Martin Fourie perpétuent aujourd'hui cette tradition. La précision, la sélection séparée de chaque lot et la vision à long terme sont au cœur du processus, la composition étant ajustée chaque année à la qualité et à la personnalité de la récolte.
Vous vous demandez ce qu'est un assemblage bordelais ? Nous vous l'expliquons ici.
