Vin et barbecue : accords parfaits pour une soirée barbecue

Vous savez comment ça se passe : le barbecue est allumé depuis un moment, les braises commencent à bien dorer, vous avez de la belle viande prête, et puis vous vous retrouvez devant votre casier à vin ou votre glacière, à hésiter.

Parce que, concrètement, qu'est-ce qu'on sert avec ces travers de porc ou ce poisson façon 3-2-1 ? en papillote' ?

Beaucoup de gens optent instinctivement pour un vin rouge corsé avec leur barbecue. Mais est-ce toujours le meilleur choix ? Parfois, un vin rouge puissant peut masquer la finesse des grillades, et ce serait gâcher tout le travail accompli.

Les bases :
Pourquoi le choix du vin lors d'un barbecue est si important

L'alliance de la viande, du fumage, des marinades et des sauces fait du barbecue un véritable festin de saveurs. Mais c'est précisément cette complexité qui peut faire toute la différence dans le choix du vin. Un vin mal choisi peut masquer ces délicieuses notes fumées ou transformer votre tendre steak en une bouchée insipide.

Passons en revue les principaux points :

1. Vin rouge avec barbecue -> Ne choisissez pas simplement le plus corsé

Il est courant de croire, à tort, qu'il faut toujours choisir le vin rouge le plus corsé pour un barbecue. Certes, une belle côte de bœuf mérite un vin riche et puissant. Mais saviez-vous que certains plats de viande rouge s'accordent mieux avec un vin rouge plus léger ?

Prenons l'exemple d'un beau morceau de faux-filet. Un Rioja Reserva serait parfait, mais un Pinot Noir raffiné de Bourgogne peut sublimer avec élégance la saveur de la viande. L'important, c'est l'équilibre, pas la puissance. De plus, ce Pinot Noir révèle tout son potentiel lorsqu'il est servi à environ 14 degrés Celsius, ce qui est particulièrement agréable par temps chaud.

2. Vin blanc -> Le héros sous-estimé du barbecue

Vous n'êtes peut-être pas d'accord, mais le vin blanc s'accorde souvent mieux avec un barbecue que le vin rouge. Notamment avec les viandes marinées ou les plats épicés, un vin blanc aromatique comme un Viognier, un Vermentino ou un Chardonnay corsé peut s'avérer étonnamment réussi. Sa fraîcheur acidulée (un peu moins prononcée avec le Viognier) contrebalance le gras des viandes, et ses notes fruitées complètent à merveille les épices.

3. Rosé -> Bien sûr, pas seulement pour la terrasse

On a souvent tendance à considérer le rosé comme un simple vin d'été, mais un bon rosé de Provence peut sublimer vos grillades. Il s'accorde particulièrement bien avec un assortiment de grillades. Veillez simplement à choisir un rosé sec et expressif, et non un vin mousseux sucré.

Quels éléments pouvez-vous associer ?

• Travers de porc : Un Malbec ou un Zinfandel souple
  
• Légumes grillés : étonnamment délicieux avec un Chablis minéral
  
• Poisson en papillote (« en papillote ») : un riche Verdejo ou Albariño
  
• Poulet mariné : Accompagnement : Blanc corsé du Rhône ou Beaujolais léger
  
• Hamburgers : Malbec argentin ou GSM australien
  
• Faux-filet : Napa Cabernet ou Ribera Del Duero

Bien sûr, ce ne sont pas les seules options, c'est surtout pour vous donner quelques idées.

Température

Et puis il y a un aspect, important de toute façon, mais encore plus que d'habitude avec des températures extérieures élevées. À savoir… température de service de votre vin.

À 30 degrés Celsius à l'ombre, il est déconseillé de servir le vin rouge à température ambiante, car sa température augmentera rapidement. Réfrigérez-le une heure avant de le servir. Le vin blanc et le rosé doivent être bien frais, mais pas glacés, au risque de perdre leurs arômes.

Vous pouvez vous faciliter la tâche en évitant de remplir excessivement vos verres (sinon les dernières gorgées seront très chaudes), et entre chaque remplissage, en remettant votre bouteille au réfrigérateur ou dans une glacière, ou en la remplissant d'une poche de glace.

Si vous n'y arrivez pas, simplifiez-vous la vie.

Commencez par deux vins : par exemple, un blanc corsé (comme un Viognier du Sud de la France) et un rouge souple (comme un Côtes du Rhône). Cela accompagnera la plupart des plats. Ajoutez un bon rosé si vous servez une variété de mets. Je garde souvent une bouteille de rouge corsé pour le dessert (souvent, la température du soir est un peu plus fraîche, ce qui le rend plus léger et constitue une délicieuse façon de terminer le repas).

Conclusion

Le barbecue et le vin forment un duo parfait, à condition de trouver le bon accord. Expérimentez différentes combinaisons : vous serez surpris de voir comment un choix de vin inattendu peut sublimer votre barbecue.