Pourquoi décanter le vin ? Importance et bienfaits

Pourquoi décanter le vin ?

Vous savez comment c'est ? Vous ouvrez une belle bouteille de vin que vous attendiez depuis des semaines, mais dès la première gorgée, vous êtes un peu déçu : « Je m'attendais à mieux. » Le vin est fade, a peu ou pas d'arôme, ou laisse flotter de minuscules granules dans votre verre. C'est un véritable gâchis pour une bouteille aussi spéciale, bien sûr.

De nombreux amateurs de vin commettent (inconsciemment) cette erreur : ils ouvrent une bouteille et versent le vin directement dans le verre. Pourtant, une simple étape peut souvent faire la différence entre un vin « correct » et une expérience véritablement exceptionnelle : la décantation .

Qu'est-ce que la décantation au juste ?

En termes simples : vous versez le vin dans une carafe spéciale (décanteur) . Cela a deux effets importants. Premièrement, le vin entre en contact avec l'oxygène, ce qui libère ses arômes. Deuxièmement, vous pouvez laisser le dépôt qui se forme dans les vins plus vieux dans la bouteille. Cela peut paraître fastidieux, mais croyez-moi, ça en vaut largement la peine.

Pourquoi décanter le vin ?

Imaginez : vous venez de terminer une séance de sport intense. Cette première inspiration profonde est comme une bouffée d'air frais, n'est-ce pas ? C'est pareil pour le vin. En le décantant, vous lui donnez littéralement le temps de « reprendre son souffle ». Les vins rouges jeunes et puissants, en particulier, en bénéficient sensiblement. Leurs tanins fermes s'assouplissent, les arômes fruités se libèrent et le vin révèle son meilleur côté.

Quels vins décanter ?

Tous les vins n'ont pas besoin d'être décantés. Voici une règle pratique :

• Vins rouges jeunes et puissants (pensez au Barolo , au Bordeaux , au Barossa , etc.) : Oui, absolument !
  
• Vins rouges plus vieux (10 ans et plus) : Oui, mais avec prudence
  
• Vins blancs corsés : Parfois
  
• Vins blancs légers et rosés : Généralement non
  
• Vins mousseux : de préférence pas, c'est un gaspillage de bulles
  

L'effet de la décantation : un test que vous pouvez faire vous-même

Toujours indécis ? Essayez ce test simple : versez un verre de vin directement à la bouteille. Décantez le reste. Après une demi-heure, goûtez les deux verres. La différence vous surprendra. Le vin décanté est souvent plus onctueux, plus expressif et tout simplement plus savoureux.

Comment décanter le vin ?

Cela peut paraître compliqué, mais c'est en fait assez simple. Inclinez la bouteille au-dessus de votre carafe et versez lentement. Pour les vins plus vieux, vous pouvez tenir une lampe sous le goulot de la bouteille pour voir quand le dépôt commence à se déposer. Arrêtez ensuite de verser ou utilisez une passoire à thé fine (de préférence plus fine) et versez.

Pour les vins plus vieux, laissez le vin couler lentement dans la carafe, tandis que les vins plus jeunes apprécient davantage le contact avec l'oxygène et peuvent donc être autorisés à « tomber » davantage dans la carafe.

Combien de temps faut-il décanter ?

Cela dépend du vin, mais prenons une indication approximative :

• Vin rouge jeune et puissant : 1 à 2 heures
  
• Vin rouge plus vieux : 15 à 30 minutes
  
• Vin blanc corsé : 15-20 minutes
  

Parfois, on y pense trop tard et on n'a pas les deux heures nécessaires pour donner le biberon à un jeune. Voici comment accélérer le processus :

• Ne versez pas le vin trop lentement dans la carafe
• Reversez-le dans la bouteille à l'aide d'un entonnoir.
• Répétez le processus

Ou:

• Faites tourner généreusement la carafe pendant un certain temps, le fait de tourner assure également un meilleur contact avec l'oxygène

Ou, oui, de nombreux chemins mènent à Rome :

• Utiliser un aérateur lors du versement dans la carafe

La controverse : « décanter est une absurdité »

Certains puristes prétendent que la décantation « détruit » le vin. Ils affirment que les arômes subtils s'évaporent. Mais l'expérience nous montre qu'avec les bons vins, décantés correctement, la plupart des vins s'améliorent.

Décanter sans carafe ? Aucun problème !

Pas besoin d'une carafe en cristal coûteuse. Une carafe à eau en verre propre fera parfaitement l'affaire. L'essentiel est de laisser au vin l'espace nécessaire pour s'ouvrir. Un grand verre doseur en verre fera également l'affaire si nécessaire. (Il est important que le verre soit propre, que vous puissiez y verser le vin et que personne ne le voie.)

La pointe d'or

Commencez à décanter avant de cuisiner. Lorsque le repas sera prêt, votre vin sera parfaitement mûr. Considérez cela comme un petit rituel qui sublime votre expérience œnologique. Attention : ne placez pas la carafe à côté de vos poêles, car les éclaboussures de graisse et la chaleur des poêles abîmeraient le vin.

Conclusion

Décanter n'est pas une tâche prétentieuse, mais une étape pratique vers une meilleure dégustation. La différence entre une bouteille parfaite et une expérience œnologique mémorable réside souvent dans cette petite attention. Car soyons francs : si vous investissez dans une belle bouteille de vin, pourquoi ne pas veiller à ce qu'elle atteigne tout son potentiel ?

Questions fréquemment posées

1. Dois-je décanter tout le vin rouge ?
   Non, tous les vins rouges n'en ont pas besoin. Les vins jeunes et puissants, ainsi que les vins plus âgés avec des dépôts, en bénéficient particulièrement.
2. Puis-je décanter le vin trop longtemps ?
   Oui, les vins particulièrement vieux peuvent perdre leur charme s’ils sont exposés à l’air trop longtemps.
3. Est-ce que le type de carafe que j’utilise est important ?
   Non, tant qu'il est propre et sans odeur. Une base large permet un meilleur contact avec l'air.
4. Puis-je décanter du vin blanc ?
   Oui, les vins blancs particulièrement corsés peuvent bénéficier de courtes périodes de décantation.
5. Que faire si je n’ai pas de carafe ?
   Voir ci-dessus, mais une carafe à eau en verre propre fait parfaitement l'affaire. C'est une question de principe, et aussi un peu de forme, et non de fonction.

Santé ! Et n'oubliez pas de partager votre expérience de décantation.