Pourquoi décanter le vin ? Importance et bienfaits

Pourquoi carafe-t-on le vin ?

Vous savez ce que c'est ? Vous ouvrez une belle bouteille de vin que vous attendiez avec impatience depuis des semaines, mais dès la première gorgée, vous êtes un peu déçu : « Je m'attendais à mieux. » Le vin est fade, sans arôme ou presque, ou bien il y a de petits granules qui flottent dans le verre. Quel gâchis pour une si belle bouteille !

Nombre d'amateurs de vin commettent (inconsciemment) cette erreur : ils ouvrent une bouteille et versent le vin directement dans le verre. Pourtant, bien souvent, une simple étape suffit à transformer un vin « correct » en une expérience véritablement exceptionnelle : le carafage .

Qu'est-ce que le décantage, au juste ?

En clair : vous versez le vin dans une carafe spéciale . Cela a deux avantages importants. Premièrement, le vin entre en contact avec l’oxygène, ce qui libère ses arômes. Deuxièmement, vous pouvez laisser le dépôt qui se forme dans les vins plus anciens au fond de la bouteille. Cela peut paraître contraignant, mais croyez-moi, le jeu en vaut la chandelle.

Pourquoi faut-il carafer le vin ?

Imaginez : vous venez de terminer une séance d'entraînement intense. Cette première inspiration profonde est comme une bouffée d'air frais, n'est-ce pas ? C'est la même chose avec le vin. En le carafant, vous lui donnez littéralement l'occasion de « respirer ». Les jeunes vins rouges puissants, en particulier, en bénéficient sensiblement. Leurs tanins rigides s'assouplissent, les arômes fruités se libèrent et le vin révèle tout son potentiel.

Quels vins faut-il carafer ?

Tous les vins n'ont pas besoin d'être carafés. Voici une règle pratique à retenir :

• Des vins rouges jeunes et puissants (pensez Barolo , Bordeaux , Barossa , etc.) : Oui, absolument !
  
• Vins rouges plus âgés (plus de 10 ans) : Oui, mais avec prudence
  
• Vins blancs corsés : Parfois
  
• Vins blancs légers et rosés : généralement pas
  
• Vins mousseux : de préférence non, c’est du gaspillage de bulles.
  

L'effet du décantage : un test que vous pouvez réaliser vous-même

Vous hésitez encore ? Faites ce test simple : versez-vous un verre de vin directement de la bouteille. Décantez le reste. Après une demi-heure, goûtez les deux verres. La différence vous surprendra. Le vin décanté est souvent plus souple, plus expressif et tout simplement plus savoureux.

Comment carafer le vin ?

Cela peut paraître compliqué, mais c'est en réalité assez simple. Inclinez la bouteille au-dessus de votre carafe et versez lentement. Avec les vins plus anciens, vous pouvez placer une lampe sous le goulot pour observer le dépôt qui commence à se former. Arrêtez alors de verser, ou utilisez une passoire à thé fine (de préférence très fine) et versez.

Pour les vins plus anciens, laissez le vin s'écouler lentement dans la carafe, tandis que les vins plus jeunes bénéficient d'un contact plus important avec l'oxygène et peuvent donc être laissés « tomber » plus profondément dans la carafe.

Combien de temps faut-il décanter ?

Cela dépend du vin, mais prenons une indication générale :

• Vin rouge jeune et puissant : 1 à 2 heures
  
• Vin rouge plus vieux : 15 à 30 minutes
  
• Vin blanc corsé : 15 à 20 minutes
  

Parfois, on y pense trop tard et on n'a plus ces deux heures pour donner le biberon à un jeune bébé. Voici comment accélérer le processus :

• Ne versez pas le vin trop lentement dans la carafe.
• Remettez le liquide dans la bouteille à l'aide d'un entonnoir.
• Répétez le processus

Ou:

• Remuez généreusement la carafe pendant un certain temps ; ce mouvement assure également un meilleur contact avec l'oxygène.

Ou, oui, plusieurs chemins mènent à Rome :

• Utilisez un aérateur lorsque vous versez dans la carafe.

La controverse : « la décantation est absurde »

Certains puristes affirment que le décantage « détruit » le vin, car il altère ses arômes subtils. Pourtant, l'expérience montre qu'avec les bons vins, correctement décantés, la plupart s'améliorent.

Décanter sans carafe ? Pas de problème !

Vous n'avez pas besoin d'une carafe en cristal coûteuse. Une carafe à eau en verre propre fera parfaitement l'affaire. L'important est de laisser de la place au vin pour s'aérer. Un grand verre doseur peut également convenir si nécessaire. (Il est important que le verre soit propre, que vous puissiez verser dedans sans problème et que personne ne le voie.)

Le conseil en or

Commencez à carafer votre vin avant de commencer à cuisiner. Ainsi, au moment où le repas sera prêt, il sera à pleine maturité. Voyez cela comme un petit rituel qui sublimera votre dégustation. Attention : ne placez pas la carafe à côté de vos casseroles, car les projections de graisse et la chaleur pourraient altérer le vin.

Conclusion

Décanter un vin n'est pas une démarche prétentieuse, mais une étape pratique pour mieux apprécier la dégustation. La différence entre une bonne bouteille et une expérience œnologique mémorable réside souvent dans ce petit plus d'attention. Car soyons honnêtes : si vous investissez dans une belle bouteille de vin, pourquoi ne pas vous assurer qu'elle atteigne son plein potentiel ?

À votre santé ! Et n'oubliez pas de partager votre expérience de décantation.