Cabernet Sauvignon Circumstance de Water Gorge

Le Cabernet Sauvignon, croisement entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc, est le cépage rouge le plus célèbre au monde et est salué comme le roi des vins rouges pour sa superbe structure. Avec ses petites baies à la peau épaisse, il est riche en couleur et en tanins. Les merveilleuses caractéristiques de ce cépage se retrouvent également dans ce vin rouge de Waterkloof. Il présente un arôme intensément fruité et des tanins magnifiquement intégrés en bouche.

L'emplacement idéal pour le Cabernet Sauvignon

La parcelle utilisée pour le Cabernet Sauvignon Waterkloof Circumstance est située sur les pentes nord-ouest du Schapenberg, à une altitude d'environ 270 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, à seulement 5 kilomètres de l'océan Atlantique. De forts vents de sud-est favorisent la croissance et le rendement des cultures. Les sols sont d'origine granitique décomposée, avec une couche arable finement sableuse/limoneuse et des pierres de taille moyenne, favorisant le drainage et la rétention d'eau. Ce vin rouge est élaboré avec soin par Naida Barnard, vigneronne à Waterkloof depuis 2013. Les raisins ont été égrappés, triés à la main et enfournés par gravité dans des cuves de fermentation en bois à ciel ouvert. La fermentation naturelle démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes sur le fruit. Des pigeages (deux fois par jour) sont effectués pendant la fermentation pour assurer une extraction douce et lente de la couleur et des tanins. Les vins restent sur les peaux pendant 30 jours pour favoriser l'intégration des tanins et stabiliser la couleur. Les peaux sont séparées du jus par gravité et pressées délicatement dans un pressoir à panier. Le vin subit une fermentation malolactique en fûts, puis est élevé pendant 21 mois en fûts français neufs (9 %), de deuxième et troisième remplissages (91 %).

L'odeur et le goût du Waterkloof Circumstance Cabernet Sauvignon

Le Cabernet Sauvignon Waterkloof Circumstance dévoile d'intenses arômes de fruits rouges mûrs. Ces notes s'harmonisent harmonieusement avec des nuances de graphite. En bouche, ce vin rouge, issu de vignobles proches de False Bay, est remarquablement concentré, avec des tanins présents et parfaitement intégrés.