Le Chili abrite des domaines viticoles historiques et des pionniers modernes. Vina Ventisquero, né du projet visionnaire de Gonzalo Vial, appartient à cette dernière catégorie. Avec un domaine viticole dans la vallée de Maipo et des vignobles environnants, notamment ceux de Casablanca et d'Apalta, Ventisquero est synonyme d'innovation et de qualité supérieure.
Les raisins, soigneusement vendangés à la main, subissent une macération préfermentaire à basse température, permettant à leur couleur et à leurs arômes de s'épanouir pleinement. La fermentation se déroule en cuves inox et en cuves ouvertes, où la gestion des tanins est primordiale. Ce vin est ensuite élevé 22 mois en fûts de chêne français ultra-fins de 300 litres, dont 40 % sont neufs. Après cet élevage, le Ventisquero Vertice repose en bouteille pendant au moins 14 mois supplémentaires.
Le Ventisquero Vertice offre au nez des arômes de fruits noirs, comme la mûre, mêlés à des notes d'herbes douces, de terre humide, de notes forestières indigènes et d'une pointe de graphite. Ce vin est magnifiquement structuré et doté de tanins soyeux. L'harmonie entre les fruits noirs, les notes épicées et une acidité moyenne à élevée crée une saveur équilibrée et une finale persistante. Il s'accorde parfaitement avec les plats épicés des cuisines indienne, thaïlandaise, mexicaine et espagnole, ainsi qu'avec les fromages moyennement affinés et les viandes robustes comme le sanglier et le chevreuil. Un grand bravo à ce exquis Ventisquero Vertice !
