Aujourd'hui, SopraSasso compte plus de 84 hectares de vignobles et produit une large gamme de vins exquis. Son fleuron est ce vin royal, l'Amarone della Valpolicella. Ce vin est élaboré selon toutes les traditions du vin rouge. Il est issu de cépages Corvina Veronese et Molinara, tous cultivés dans les meilleurs et les plus anciens vignobles de Vénétie. L'ancien vignoble produit actuellement une magnifique récolte abondante, et toutes les grappes sont vendangées à la main. Les grappes sont ensuite traitées comme des rois. Elles sont littéralement disposées sur des plates-bandes puis placées dans des séchoirs, caractéristiques du paysage vénitien. Les raisins y sèchent et perdent une part importante de leur poids. Le jus qui reste après trois mois de séchage est, comme vous pouvez l'imaginer, exceptionnellement ample et puissant. Cette technique, appelée appassimento, est systématiquement utilisée pour les vins d'Amarone. Après pressurage, ce vin rouge est également élevé en fûts de chêne dans les caves de SopraSasso.
C'est une véritable célébration ; tout commence dès l'ouverture de cette bouteille. On y découvre un magnifique arôme de cerises noires, de prunes et de mûres. La bouche est veloutée, avec des saveurs amples de fruits noirs secs et de belles notes de cassis et de vanille. En fond de langue, on perçoit des nuances de chocolat, de café, de caramel et de cèdre. Mais surtout, c'est un vin inoubliable, merveilleusement riche en saveurs douces.
