Acheter Amarone della Valpolicella

Vous recherchez un Amarone riche, sec et concentré, doté de cette profondeur caractéristique due au séchage des raisins ? Chez Perfecte Wijn, vous trouverez une sélection rigoureuse d'Amarone, provenant directement des plus grands domaines du Valpolicella. Grâce à la méthode d'appassimento et aux strictes exigences de la DOCG, vous choisirez des vins dotés d'une structure, d'une longueur et d'un potentiel de garde exceptionnels.

Qu'est-ce que l'Amarone ?

L'Amarone della Valpolicella est un vin rouge sec DOCG de Vénétie, élaboré à partir de raisins partiellement séchés. Le séchage concentre les sucres et les arômes, puis le vin est fermenté à sec jusqu'à un degré d'alcool minimum de 14, voire plus de 15 %. Ceci explique d'emblée le style corsé recherché par les connaisseurs.

Origine et vignobles

La région se situe au nord de Vérone et englobe des sous-zones telles que Classico et Valpantena. L'association de collines calcaires, d'une bonne ventilation et d'un séchage long et frais après la récolte confère à l'Amarone sa puissance et sa pureté. La législation n'autorise la vinification qu'à partir du 1er décembre, ce qui signifie que les raisins reposent et sèchent pendant au moins plusieurs semaines avant le début de la fermentation. Ce séchage explique également son prix plus élevé. Les raisins perdent 30 à 50 % de leur poids lors du séchage. Par conséquent, une bouteille d'Amarone contient beaucoup plus de raisins que d'autres styles de vin.

Cépage et style

L'Amarone est un assemblage composé de 45 à 95 % de Corvina et/ou de Corvinone , de 5 à 30 % de Rondinella et d'un petit nombre d'autres cépages bleus autorisés dans des limites strictes. Ces proportions, imposées par la loi, créent l'alliance reconnaissable entre profondeur et fraîcheur que l'on retrouve dans un bon Amarone.

Vinification et élevage

L'appassimento se déroule généralement sur trois à quatre mois dans des pièces ventilées, parfois plus longtemps dans les grands domaines. Après l'éraflage et le pressurage, une fermentation lente suit sur un moût concentré. L'Amarone vieillit au moins deux ans , tandis que l'Amarone Riserva vieillit au moins quatre ans avant d'être commercialisé. C'est pourquoi on voit souvent l'Amarone commercialisé plus tard que les autres vins du même millésime.

Conservation et service

À la maison, privilégiez une température de service entre 16 et 18 °C et un grand verre pour permettre aux arômes de se développer pleinement. De nombreux Amarones ont un potentiel de garde de 10 à 20 ans, voire plus , selon le producteur et le millésime. Pour les bouteilles plus jeunes, la décantation est une option pratique si vous souhaitez les déguster immédiatement sans les laisser vieillir trop longtemps. Pour en savoir plus sur les avantages de la décantation, cliquez ici.

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