L'un des rois de Pio Cesare, ce Barbaresco, est un vin unique dont tous les raisins sont vendangés à la main et élevé en fûts de chêne pendant au moins 30 mois. Dans les caves de Pio Cesare, ce grand vin bénéficie de tout le temps nécessaire pour se développer. Nous devons ce vin à son savoir-faire. Ce domaine produit des vins exquis depuis 1881. Cette entreprise familiale sait mieux que quiconque vinifier ses vins à la perfection, et nous en profitons depuis très longtemps.
Un Barbaresco avec beaucoup de fermeté
Ce Barbaresco de Pio Cesare est un véritable Nebbiolo. Grâce à l'utilisation du cépage Nebbiolo, ce vin développe naturellement une matière puissante, nécessitant un long vieillissement. Les raisins sont récoltés uniquement à parfaite maturité, généralement vers la mi-octobre. Ils proviennent presque exclusivement de la commune de Treiso. Le reste provient des vignobles de Barbaresco et de San Rocco Seno d'Elvio. L'assemblage de ces cépages confère à ce vin une complexité accrue.
La fermentation se déroule avec un contact optimal entre les peaux et le vin en fermentation, ce qui lui confère couleur et caractère. Les raisins fermentent à environ 25 °C et restent en contact avec le vin en fermentation pendant trois à quatre semaines. Le vin est ensuite élevé en barriques, dont certaines neuves en chêne français et d'autres en fûts neufs de Slavonie. Le vin vieillit 30 mois, un choix délibéré. Grâce à ce long vieillissement, ce Barbaresco gagne en complexité et révèle encore davantage sa beauté. Et sur ce point, Pio Cesare a plus que réussi.
Le résultat du vieillissement à long terme du bois
Il en résulte un arôme ample aux notes fumées, herbacées, tabac, Maggi, truffe et une pointe de confiture. Complexe, avec une belle vanille, ce Pio Cesare Barbaresco offre un palais riche et complexe, puissant mais élégant, pur, avec une belle vanille grâce au boisé, une acidité fine et de jolis tanins.
2020
