Les vieux vignobles sont entièrement cultivés en biodynamie, ce qui se reflète dans leurs arômes d'une pureté exceptionnelle. Les sols, riches en calcaire et en galets de montagne, confèrent aux grappes une grande puissance. La brise marine fraîche qui souffle constamment sur les vignes de sauvignon blanc a une influence, d'où le nom « Windswept ». Les grappes de sauvignon blanc s'épanouissent naturellement dans des vents forts, ce qui leur permet de conserver leur fraîcheur naturelle. Le soleil permet aux raisins de mûrir uniformément, ce qui donne lieu à une récolte exceptionnelle. En 2008, le domaine a obtenu le titre de Champion de la Biodiversité, une médaille d'or récompensant l'ensemble du travail fourni pour les vins de False Bay.
Un vin inoubliable, véritable expression du travail de Paul Boutinot. Dès l'ouverture, le plaisir est immédiat : ce Sauvignon Blanc révèle un ample bouquet de fruit de la passion, de citron frais et une touche de menthe. Dans le verre, il s'illumine d'une robe jaune clair. Ses arômes les plus raffinés se révèlent, stimulant tous nos sens avec des notes raffinées de pomme verte et de citron vert, sublimées par la groseille à maquereau et le fruit de la passion. Une touche d'ananas et de menthe en fond de langue équilibre parfaitement le tout.
