Ève et Michel gèrent conjointement ce petit mais impressionnant domaine viticole de 4,5 hectares situé dans le sud de la Bourgogne, où ils cultivent avec le plus grand respect de la nature. Ils gèrent également le vignoble des Crays, d'environ 0,3 hectare. La petite taille du domaine entraîne une faible production. Les vignes, plantées en 1978, sont profondément enracinées dans un sol argilo-calcaire. Ils travaillent le plus naturellement possible. Et comme ils ne possèdent que quelques hectares de vignes, ils peuvent tout cultiver entièrement à la main, en utilisant exclusivement des traitements biologiques.
Lorsque les raisins de Chardonnay atteignent leur parfaite maturité, Ève et Michel les récoltent eux-mêmes, entièrement à la main. Grâce à cette méthode, ils peuvent sélectionner rigoureusement les raisins directement à la vigne. Les raisins sont ensuite transportés presque immédiatement au chai afin de préserver leurs caractéristiques. La fermentation suit, étroitement surveillée et se déroule à température contrôlée. Autrement dit, rien n'est laissé au hasard. Le vin final est ensuite élevé 10 à 12 mois supplémentaires en fûts de chêne.
Le résultat est un Chardonnay corsé des Crays. Le nez est délicieusement frais, avec des notes d'agrumes mûrs et des arômes floraux. La bouche est agréablement minérale, fruitée et parfaitement équilibrée. La finale est longue et agréable.
