En 2006, Frank a repris l'exploitation de son beau-père et, en 2009, il a commercialisé son premier millésime en bouteille. Avec un grand succès, chaque vin est excellent. Les vignobles sont situés à l'extrémité sud du Palatinat, où les raisins atteignent facilement leur maturité optimale. Pour ce Riesling, les raisins sont d'abord égrappés puis élevés en fûts de bois usagés.
Le nom Palatinat vient du latin Palatium, qui signifie palais. On l'appelle aussi « la Toscane allemande » en raison de son climat et de sa végétation. Le Palatinat (Rhénanie) est la deuxième plus grande région agricole d'Allemagne, limitrophe de la Hesse rhénane au nord et de l'Alsace au sud. Grâce à l'océan Atlantique, le climat est doux et les précipitations sont relativement faibles. Le vent souffle d'ouest. Les étés sont généralement chauds et ensoleillés. En hiver, les monts Haardt protègent les vignes des vents froids d'est, tandis qu'en été, ces montagnes conservent la chaleur. Ces conditions sont idéales pour la vigne. Et cela se reflète dans les vins d'Ellermann Spiegel.
Au nez, le Riesling est dominé par un bouquet évoquant des agrumes frais, des cerises douces et des notes minérales salées. En bouche, c'est un vin juteux, frais et vif, avec une pointe d'épices. Un vin élégant avec une finale légèrement douce-amère. Le travail soigné des vignes est évident.
