Grâce à l'air frais et marin de la baie de Monterey, qui souffle quotidiennement sur les vignobles, la saison végétative est longue. C'est idéal pour les cépages qui mûrissent bien dans ces conditions. Le Cabernet Sauvignon, en revanche, a besoin d'un peu plus de soleil et est donc planté sur les versants sud de la vallée. Les raisins mûrissent très lentement, ce qui donne des vins complexes et bien structurés.
Ce Cabernet Sauvignon du District 7 est un assemblage de raisins issus de deux domaines viticoles. Le vignoble de Hames Valley est situé près de la frontière avec le comté de San Luis Obispo. Abrité des vents de l'après-midi, il présente les plus fortes variations de température diurnes du comté. L'association de journées chaudes, de nuits fraîches et d'une longue saison de croissance en fait un lieu idéal pour les vins rouges corsés et tanniques. Le vignoble de San Lucas est le point de convergence climatique du comté de Monterey pour les cépages bordeaux, avec des journées chaudes et ensoleillées et des nuits fraîches et calmes.
Les raisins ont été vendangés tôt le matin en fonction de leur maturité et de leur acidité. Au chai, les raisins sont triés, foulés et fermentés en petites quantités. Une manipulation délicate et une intervention minimale ont préservé l'intégrité du cépage et le caractère de chaque parcelle. Le vin est ensuite élevé 10 mois en fûts de chêne français, américain et hongrois. Le Cabernet Sauvignon est d'une robe merveilleusement sombre, avec des arômes et des saveurs de mûre, de sureau et de cerise noire, avec des notes d'estragon frais, de vanille et de chêne grillé. Mûr, rond et juteux, il présente des tanins souples et intégrés et une finale persistante de fruits noirs éclatants. Il accompagne parfaitement les plats de bœuf et de gibier, ainsi que les plats végétariens comme le risotto aux champignons.
