Le Château Ausone, Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé, est l'un des vins les plus prestigieux de la région bordelaise, reflétant l'essence du terroir unique de Saint-Émilion. Assemblage de Merlot et de Cabernet Franc, ce vin est reconnu pour son élégance, sa complexité et son potentiel de garde exceptionnel.
À propos du domaine
Le Château Ausone, nommé d'après le poète romain Decimius Magnus Ausone, possède une riche histoire remontant au IVe siècle. Situé sur les coteaux sud de Saint-Émilion, le domaine est géré par la famille Vauthier depuis des générations. Sous la direction d'Alain Vauthier et de sa fille Pauline, le Château Ausone poursuit sa quête d'excellence, dans le respect de la tradition et l'innovation.
Vignoble et Terroir
Le vignoble du Château Ausone s'étend sur seulement 7 hectares et bénéficie d'un emplacement unique, avec un sol riche en argilo-calcaire. Cet assemblage confère aux vins leur minéralité et leur finesse caractéristiques. Le vignoble est composé à 55 % de cabernet franc et à 45 % de merlot, avec des vignes d'une cinquantaine d'années d'âge. La taille réduite du vignoble permet une grande précision et un soin méticuleux, pour des vins d'une qualité exceptionnelle.
Vinification
Les raisins sont vendangés à la main et soumis à une sélection rigoureuse afin de ne sélectionner que les meilleurs raisins. La fermentation se déroule en cuves bois et inox thermorégulées, suivie d'un élevage de 18 à 24 mois en fûts de chêne français neufs. Cette vinification soignée donne naissance à un vin riche, structuré et fin.
Notes de dégustation
Le Château Ausone présente une robe rouge rubis profond et sombre. Au nez, le vin révèle des arômes complexes de fruits noirs mûrs, comme le cassis et la mûre, rehaussés de notes de truffe, de cèdre et d'épices subtiles. La bouche se caractérise par une texture soyeuse, des tanins raffinés et un équilibre parfait entre l'intensité fruitée et la vivacité de l'acidité. La finale est longue et élégante, avec des nuances persistantes de fruits noirs et une pointe de minéralité.
Température de service et associations gastronomiques
Servez ce vin à une température de 16 à 18 °C pour révéler tout son potentiel aromatique. Le Château Ausone accompagnera idéalement des viandes généreuses comme un civet de lièvre, un carré d'agneau en croûte d'herbes, un chateaubriand à la béarnaise ou un bœuf Wagyu à la truffe fraîche. Sa complexité et sa structure en font également un excellent partenaire pour les fromages affinés et les plats de gibier raffinés.
2017
