Le Château Ausone, nommé d'après le poète romain Decimius Magnus Ausone, possède une riche histoire remontant au IVe siècle. Situé sur les coteaux sud de Saint-Émilion, le domaine est géré par la famille Vauthier depuis des générations. Sous la direction d'Alain Vauthier et de sa fille Pauline, le Château Ausone poursuit sa quête d'excellence, dans le respect de la tradition et l'innovation.
Le vignoble du Château Ausone s'étend sur seulement 7 hectares et bénéficie d'un emplacement unique, avec un sol riche en argilo-calcaire. Cet assemblage confère aux vins leur minéralité et leur finesse caractéristiques. Le vignoble est composé à 55 % de cabernet franc et à 45 % de merlot, avec des vignes d'une cinquantaine d'années d'âge. La taille réduite du vignoble permet une grande précision et un soin méticuleux, pour des vins d'une qualité exceptionnelle.
Les raisins sont vendangés à la main et soumis à une sélection rigoureuse afin de ne sélectionner que les meilleurs raisins. La fermentation se déroule en cuves bois et inox thermorégulées, suivie d'un élevage de 18 à 24 mois en fûts de chêne français neufs. Cette vinification soignée donne naissance à un vin riche, structuré et fin.
Servez ce vin à une température de 16 à 18 °C pour révéler tout son potentiel aromatique. Le Château Ausone accompagnera idéalement des viandes généreuses comme un civet de lièvre, un carré d'agneau en croûte d'herbes, un chateaubriand à la béarnaise ou un bœuf Wagyu à la truffe fraîche. Sa complexité et sa structure en font également un excellent partenaire pour les fromages affinés et les plats de gibier raffinés.
