Primo Pacenti a fondé l'Azienda Agricola Canalicchio di Sopra en 1962. Le domaine est situé au nord de la commune de Montalcino. Le domaine s'étend sur environ soixante hectares, dont 15 hectares de vignes et 2 hectares d'oliviers. Depuis trois générations, le vin est produit avec passion et savoir-faire, grâce aux technologies les plus modernes et dans le respect des traditions et de la nature. Les vignes sont plantées dans deux zones distinctes de Montalcino : Canalicchio di Sopra et Le Gode di Montosoli. Les différences de situation et de sol créent différents types de Sangiovese, soigneusement assemblés en cave pour un résultat exceptionnel.
Les raisins sont récoltés entièrement à la main et font ensuite l'objet d'une sélection rigoureuse. Après pressurage, la fermentation alcoolique a lieu en cuves inox à température contrôlée, avec des remontages quotidiens. S'ensuit une macération pelliculaire de 15 à 20 jours. Enfin, le Canalicchio di Sopra Rosso di Montalcino est élevé douze mois supplémentaires en fûts de chêne de Slavonie (50 %) et en fûts de chêne français. Après la mise en bouteille, le vin est élevé en bouteille pendant quatre mois supplémentaires.
C'est ce qui le rend si particulier : on sent et on goûte le repos du vin. Son arôme est rafraîchissant, fruité et épicé, avec d'élégantes notes de cerise et de fruits rouges. La bouche de ce Canalicchio di Sopra Rosso di Montalcino est ample et souple, avec des tanins veloutés et une finale longue, intense et aromatique.
