En 2009, le projet Bodega Volcanes a été lancé. Un groupe d'amateurs de vin a eu l'idée de produire des vins issus de vignobles aux sols volcaniques. Avec 2 900 volcans, le Chili est incontestablement un lieu privilégié. Le carménère provient de vignobles de la vallée de Rapel. Le sol, composé de limon, d'argile et de terreau, produit un vin d'une grande pureté et d'une grande minéralité.
Les raisins de Carménère sont récoltés entièrement à la main et soigneusement acheminés au chai. Les vignerons procèdent à une sélection rigoureuse des grappes. Après égrappage et pressurage, les raisins subissent une macération à froid de quatre jours. Cela permet au vin d'atteindre une intensité colorante et une concentration aromatique optimales. La fermentation alcoolique est ensuite réalisée avec des levures sélectionnées. Des remontages permettent d'extraire la quantité optimale de tanins et de couleur des pellicules. Une fois la fermentation et la macération terminées, le vin est transféré en fûts de chêne français et américain. La fermentation malolactique suit, puis le vin est élevé pendant huit à neuf mois.
D'une robe rouge violacée, le Carmenere Reserva rayonne dans le verre. Ses arômes s'en dégagent avec éclat : fruits rouges et noirs, chocolat, notes épicées, tabac et olives. Ces arômes délicieux se marient à merveille, conférant à ce vin rouge une complexité aromatique. La bouche est fraîche, avec des tanins souples et mûrs, rehaussés par quelques notes épicées de poivre noir. Ce vin accompagne à merveille les ragoûts et les viandes rouges.
