Ce sont les Romains qui découvrirent la richesse du terroir de Cazal Viel et commencèrent à le cultiver. Ce fut un domaine très prisé au Moyen Âge, source de violents conflits entre les évêques de Narbonne et de Montpellier. Longtemps géré par les moines de l'abbaye de Fontcaude, le domaine fut saisi et vendu à la Révolution. En 1791, la famille Miquel devint propriétaire de Cazal Viel. Aujourd'hui, le domaine est le plus grand domaine indépendant de la région de Saint-Chinian. Cultivé avec passion par Henri, puis par son fils Laurent, huitième génération de vignerons.
Les raisins du Chardonnay Laurent Miquel Solas sont vendangés de nuit. Ils sont foulés avec une sélection de jus. Le moût est déshydraté à basse température. La fermentation a lieu à une température de 16-17 °C. L'élevage se déroule sur lies en cuves inox. Il est ensuite élevé en fûts de chêne français (50 %) pendant cinq mois. Le Chardonnay Laurent Miquel Solas est légèrement filtré avant la mise en bouteille. L'utilisation d'un bois riche rehausse son beau fruit, sans jamais le dominer. Le vin est assemblé avec des vins frais, aromatiques et vifs issus de fûts de chêne non élevés. Il en résulte un équilibre exceptionnel. Solas est un vin artisanal qui témoigne de la maîtrise de l'assemblage du vigneron. Laurent Miquel a passé de nombreux mois à créer l'assemblage idéal d'élégantes cuvées de Chardonnay issues de ses caves, qui contribuent toutes aux caractéristiques distinctives de ce Solas. Au nez, de délicieux arômes de fruits blancs et des notes florales. Une attaque ample et onctueuse, soutenue par des arômes de vanille. Une belle structure et une finale agréable.
