Aurelio Montes, l'un des vignerons les plus célèbres du Chili, a créé le domaine Kaiken en 2002. Le nom fait référence à une espèce d'oie originaire de Patagonie, qui migre chaque année à travers la cordillère des Andes, du Chili vers l'Argentine. Les raisins de Cabernet Sauvignon proviennent du vignoble de Vistalba, situé au sud de Mendoza, à 1 050 mètres d'altitude. Les journées sont chaudes et peu humides, tandis que les nuits peuvent être assez froides. Les vins de ce vignoble sont souvent complexes et profonds, avec des tanins doux.
Vers mars et avril, les raisins de Cabernet Sauvignon sont vendangés à la main et triés au chai. S'ensuit une macération préférentielle de sept jours en cuves béton. La macération dure 20 jours, puis la fermentation malolactique a lieu en cuves béton. Enfin, le vin est élevé en fûts de chêne français pendant 12 mois. Il est ensuite mis en bouteille et élevé six mois supplémentaires avant sa commercialisation.
Le Kaiken Ultra Cabernet Sauvignon se pare d'une robe rouge rubis. Son nez est épicé, avec des notes de poivre, de pomme rouge et de menthol. Ces arômes sont complétés par des notes de cuir, de miel, de sésame et de paprika doux. La bouche est puissante, avec un fruit abondant et des tanins mûrs. L'acidité est raffinée et équilibre parfaitement l'ensemble. La finale est très longue, avec des notes épicées et de fruits rouges.
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