Depuis 1993, Gary et Kathy Jordan élaborent des vins de grande qualité dans leur domaine phare. L'histoire du domaine remonte à plus de 300 ans. Les parents de Gary ont acquis ce domaine de 164 hectares à Stellenbosch en 1982. Ils se spécialisent dans les cépages classiques adaptés à la diversité des sols et des emplacements. Les coteaux uniques du domaine sont orientés nord-est et ouest, avec des vignobles à différentes altitudes. La proximité des océans Indien et Atlantique offre aux raisins un climat idéal pour une maturation optimale.
Les raisins de Sauvignon Blanc sont récoltés à différents degrés de maturité, ce qui confère au vin une complexité fruitée. Dès leur arrivée au chai, les raisins sont immédiatement égrenés. Une macération a lieu ensuite, au cours de laquelle les pellicules restent en contact avec le moût pendant six heures, ce qui exalte les arômes. Les raisins sont ensuite pressés délicatement, puis le jus est transféré en cuve de fermentation. La fermentation se déroule avec des levures sélectionnées. Chaque parcelle est fermentée séparément à une température contrôlée entre 12 et 16 °C.
Grâce à l'absence de fûts de chêne lors de la vinification, les arômes de ce Sauvignon Blanc Cold Fact sont délicieusement frais, avec des notes de fruits rouges et de figues mûres. La bouche est délicieusement rafraîchissante, avec une acidité agréable. Magnifiquement équilibré, il est d'une fraîcheur juteuse et offre une finale persistante.
