En 1989, la société Domini Veneti a été fondée par la Cantina Valpolicella Negrar, un domaine viticole historique établi à Vérone en 1933. Avec un projet ambitieux visant à valoriser la qualité du Valpolicella Classica en sélectionnant des terroirs spécifiques, la gamme Domini Veneti a été lancée. Connue pour sa production exceptionnelle de Valpolicella Classica DOCG et DOC, ainsi que d'autres vins de Vérone de grande qualité, Domini Veneti est une marque qui reflète l'authenticité et le raffinement, représentant l'expression la plus authentique d'un terroir spécifique, tant sur le plan géographique qu'historique.
Le Domini Veneti Pruviniano Appassimento est un vin produit principalement dans la région de Vérone, entre 100 et 350 mètres d'altitude. Le sol où poussent les vignes varie du calcaire à l'argile, et est cultivé en rangs serrés avec une double pergola. Les vignes utilisées ont entre 20 et 25 ans. Les vendanges ont lieu dans la deuxième décade de septembre et sont exclusivement manuelles. Lors de la vinification, les raisins sont séchés pendant 60 jours pour une meilleure concentration. Ils sont ensuite égrappés et pressés doucement par pressurage pneumatique. La température de fermentation est de 25 °C et la macération dure 10 jours avec des pigeages réguliers de 20 minutes trois fois par jour. Après la fermentation malolactique, le vin est prêt pour l'élevage en fûts de chêne. La stabilisation se fait naturellement, sans ajout de produits chimiques.
Le Domini Veneti Pruviniano Appassimento est un vin rouge rubis aux reflets grenat. Son arôme épicé est dominé par des notes de vanille et de cerise. En bouche, il est ample, rond et souple, avec des tanins souples qui créent une sensation agréable. Sa finale longue et épicée offre une expérience rafraîchissante et agréable.
