Les raisins sont vendangés à la main le matin. Le fruit de ce vignoble se caractérise par une élégante complexité d'arômes de poire et d'agrumes. Une fois l'éraflage, le pressurage et le débourbage nocturne terminés, le jus est débarrassé de ses lies et transféré en fûts de chêne français. Ces fûts ont été spécialement sélectionnés pour optimiser la qualité du fruit pendant la fermentation et l'élevage. Après la fermentation, le vin repose sur lies à température contrôlée. Un bâtonnage hebdomadaire des lies en fûts assure une profondeur aromatique maximale. Après plusieurs mois, les vins sont débarrassés de leurs lies et remis en fûts pour compléter l'élevage en fûts jusqu'à l'obtention du niveau de qualité souhaité.
Le Bateleur gagne en volume et en complexité avec l'âge et, dans de bonnes conditions, peut vieillir de nombreuses années en bouteille. Ce Chardonnay offre un arôme intense et ample, légèrement toasté, mais aussi de belles notes d'agrumes, puissant et subtil, fumé avec subtilité. La bouche est puissante, un Chardonnay d'une belle fraîcheur, souple, ample et ample, merveilleusement intense et vif, avec des notes de beurre, de caramel et de noix, une longueur pure et une complexité abondante.
