Les vignobles de ce Txakoli Astobiza sont plantés de cépage Ondarrabi Zuri. Ce cépage s'épanouit dans des climats humides et froids. C'est précisément pourquoi on le trouve presque exclusivement au Pays basque. La température moyenne y est de 12 degrés Celsius et les précipitations sont abondantes. Les vignobles de cet Astobiza blanc sont situés à environ 300 mètres d'altitude, où l'Ondarrabi Zuri prospère. Astobiza cultive ses raisins sans pesticides. Cela demande beaucoup de travail supplémentaire dans les vignes, mais garantit au Txakoli une pureté exceptionnelle. Fait intéressant : ce domaine a été le premier à obtenir la certification neutre en CO2. Une fois les raisins arrivés à maturité après une saison de croissance humide et froide, le vigneron commence les vendanges. Celles-ci sont entièrement manuelles, garantissant une sélection rigoureuse des fruits. Les grappes sont ensuite soigneusement transportées dans de petites caisses jusqu'au domaine, où elles sont soumises à une nouvelle sélection sur de longues tables de tri. Vous l'aurez deviné : seuls les meilleurs fruits sont dignes de ce vin blanc traditionnel. Après la vinification, le vin est élevé plusieurs mois dans les caves d'Astobiza pour sublimer sa finesse.
Quelle belle bouteille ! L'étiquette basque classique et traditionnelle a déjà piqué notre curiosité. Nous avons ouvert la bouteille avec précaution et versé ce magnifique vin dans le verre. Une robe jaune paille intense, aux reflets verts agréables et frais, nous a accueillis. En odorant, nous avons perçu des notes d'ananas mûr, d'agrumes, d'herbe fraîchement coupée et une agréable note minérale. Nous étions incroyablement curieux de découvrir le goût : pourquoi les Basques raffolent-ils autant de ce vin ? Eh bien, nous l'avons enfin découvert ! Une bouche merveilleusement franche stimule toutes les papilles. Les notes d'agrumes créent une expérience tendue et onctueuse. En milieu de bouche, nous avons goûté des notes de fruits tropicaux, conférant au vin une structure légèrement charnue. La finale est douce et fraîche, avec une note subtile qui en fait l'accompagnement idéal des plats de poisson ou des célèbres tapas. Un vrai succès, à notre avis.
