Le Zenato Ripassa est l'un des vins Ripasso les plus connus de la Valpolicella et un vin important dans l'histoire de la maison. En refermentant le Valpolicella sur les marcs d'Amarone, le vin acquiert une couleur, une structure et une profondeur aromatique supplémentaires, avec des fruits rouges mûrs, des épices fines, des tanins souples et le style velouté reconnaissable de Zenato.
Ce Ripassa provient de Valpolicella, en Vénétie, dans le nord-est de l'Italie.
Situation / Origine : Les raisins proviennent de vignobles vallonnés exposés au sud-est et au sud-ouest. Cette situation offre aux vignes de nombreuses heures d'ensoleillement, tandis que l'altitude contribue à préserver la fraîcheur du fruit.
Altitude : Les vignobles sont situés à 250-300 mètres d'altitude, ce qui assure un bon équilibre entre maturité, développement aromatique et tension fraîche.
Sol : Le sol est principalement riche en craie et en calcaire, avec beaucoup de pierres. Cette structure pierreuse assure le drainage et aide le vin à conserver sa colonne vertébrale raffinée et fraîche.
Vignoble & Récolte : Les vignes ont en moyenne 20 ans et sont conduites en Guyot. Les raisins sont récoltés à la main de fin septembre à début octobre.
La force de Zenato Ripassa réside dans la méthode Ripasso, où le Valpolicella acquiert une profondeur supplémentaire grâce au contact avec les marcs d'Amarone.
Récolte & Sélection : Les raisins sont égrappés et foulés avant le début de la première fermentation. La récolte manuelle permet d'utiliser des fruits mûrs et sains comme base du vin.
Fermentation : La première macération et fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable pendant 10 à 12 jours. Ensuite, le vin est délicatement pressé et conservé en acier jusqu'à ce que les raisins d'Amarone soient pressés.
Méthode Ripasso : En janvier, le Valpolicella est refermenté sur les marcs d'Amarone pendant 7 à 8 jours à 22 °C. Qu'est-ce que le Ripasso ? Le Ripasso est une technique traditionnelle où le vin acquiert une structure, une couleur et des arômes supplémentaires grâce à la refermentation sur les riches marcs d'Amarone.
Élevage / Élevage en fût : Après la phase Ripasso, le vin est élevé au minimum 24 mois en fût, puis 12 mois supplémentaires en acier inoxydable. Ce long élevage apporte une épice supplémentaire, de la rondeur et de la profondeur, tout en conservant la ligne fruitée fraîche du vin.
L'assemblage se compose de cépages classiques du Valpolicella, avec la Corvina Veronese comme base principale.
85% Corvina Veronese – Valpolicella : La Corvina Veronese apporte au vin ses arômes de cerise, sa fraîcheur, son élégance et sa fine tension épicée.
10% Corvinone – Valpolicella : Le Corvinone apporte une couleur supplémentaire, des fruits noirs mûrs et plus de structure à l'assemblage.
5% Rondinella – Valpolicella : La Rondinella apporte souplesse, notes fruitées douces et équilibre.
Fondée en 1960 par Sergio Zenato, Zenato est devenue l'une des principales maisons viticoles de Vénétie. La maison est fortement liée à la Lugana et à la Valpolicella, avec des vins réputés pour leur combinaison d'accessibilité, de précision et de profondeur. Ripassa est un vin clé dans la gamme : une cuvée qui fait le pont entre le charme frais de la Valpolicella et le monde plus riche et complexe de l'Amarone.
