Les vignobles du sud et la méthode de culture traditionnelle constituent le point de départ du Lucale.
- Situation / origine : Les raisins proviennent d'Avetrana et de Manduria, dans la province de Tarente, au sud des Pouilles. Le vin bénéficie de l'appellation d'origine Primitivo Puglia IGP.
- Vignobles : Les pieds de vigne sont âgés de 25 à 35 ans et sont conduits en « alberello pugliese » : des arbustes bas et isolés. Cette forme traditionnelle permet de protéger les grappes du soleil intense.
- Rendement : Les vignobles sont plantés à raison d'environ 5 500 pieds par hectare, avec une moyenne de 1,4 kg de raisin par pied. Ces données montrent à quel point le domaine travaille de manière ciblée sur le rendement de ces parcelles.
Le séchage sur pied est la première étape ; le fruit concentré est également traité avec soin pendant la fermentation.
- Appassimento & récolte : Fin août, le pédoncule de 50 % environ des grappes est pincé, c'est le « giro del picciolo ». Les grappes restent suspendues environ 12 jours et perdent 25 à 30 % de leur poids par évaporation. La récolte manuelle suit de début à mi-septembre.
- Fermentation : Après l'égrappage, les baies restent entières. La fermentation dure 8 à 10 jours dans des cuves en acier inoxydable entre 23 et 25 °C. Les remontages et le délestage, consistant à soutirer le jus pour le reverser sur les peaux, permettent une extraction maîtrisée ; suit ensuite une fermentation malolactique pour assouplir les acides.
- Élevage : Environ 25 % du vin est élevé pendant 6 mois en barriques françaises et américaines. Cet élevage partiel sous bois ajoute des accents torréfiés et épicés au fruit.
La concentration est obtenue par le traitement du fruit, au sein d'une composition mono-cépage.
- 100 % Primitivo – Avetrana et Manduria : Le Primitivo apporte ici son corps plein et son caractère de fruit mûr. L'utilisation à la fois de raisins séchés et de raisins récoltés plus tard permet d'allier profondeur et structure souple.
Masseria Borgo dei Trulli est située à Maruggio, où une ferme restaurée en pierre de tuf et voûtes étoilées côtoie une cave moderne. Le vigneron Alessandro Michelon a perçu dans les Pouilles le potentiel des vieux vignobles, des traditions locales et de l'influence marine. Le domaine tire son nom des trulli en pierre du Salento, également appelés pajare, construits sans mortier. Cette attention portée au patrimoine s'accompagne d'un respect pour l'environnement : la végétation naturelle et les habitats pour la faune sont préservés entre les vignes.
