Donald Hess a fondé le domaine Hess Collection en 1986. Ses vignobles comptent sans conteste parmi les plus prestigieux de la Napa Valley. Les vins qui y sont cultivés et vinifiés appartiennent à l'élite viticole californienne et sont prisés des connaisseurs du monde entier.
Membres de la cinquième génération de la famille Hess, Tim et Sabrina Persson perpétuent la passion de Donald Hess pour l'élaboration de vins de renommée mondiale issus de la Napa Valley et du Mount Veeder. Ils bousculent sans cesse les conventions pour créer des vins au caractère unique et, avec l'équipe vinicole Hess, s'efforcent d'innover pour créer des vins complexes. Le nom « Dompteur de Lions » est également devenu le surnom du Malbec, car la famille Hess utilise ce cépage en assemblage pour maîtriser ses tannins puissants.
Après avoir été vendangé à la main dans le vignoble d'altitude de Mount Veeder, le vin est élevé au moins vingt mois en fûts de chêne. Les fûts de chêne utilisés sont neufs à 80 %, ce qui confère à ce The Lion, issu du domaine Hess Collection en Californie, une profondeur remarquable. L'arôme harmonise tout : une abondance de fruits noirs et de riches notes de cèdre, de chocolat, d'épices, de tabac et de prune. La bouche est envoûtante, riche et concentrée, avec des arômes fruités de cerises, de baies, de mûres et de prunes. On y retrouve également une abondance d'épices, de cèdre, une touche de fumée, de poivre, de pain d'épices, de tabac et des tanins d'une grande finesse.
