Springfield Estate est un domaine viticole familial. La famille Bruwer en est à sa quatrième génération. Leurs ancêtres étaient des huguenots réfugiés au Cap au XVIIe siècle. Le vignoble est composé à 50 % de cépages blancs et à 50 % de cépages rouges. Abrie Bruwer s'efforce de produire des vins de grande qualité en petites quantités et applique donc la devise « Du raisin à la bouteille, avec soin et passion ». Ses vins, élaborés avec une intervention minimale à la vigne, impressionnent par leur incroyable variété de saveurs.
Le sol sur lequel poussent les vignes de Chardonnay est caillouteux et calcaire. Le climat est tempéré en été, avec des journées chaudes et des nuits plus fraîches. L'hiver est froid. L'âge moyen des vignes est de 25 ans. Lors des vendanges, les raisins sont rigoureusement sélectionnés et le rendement à l'hectare est limité à environ 4 tonnes. Les vendanges de ce Chardonnay commencent début février. Fidèle à son nom, le Chardonnay aux levures indigènes est fermenté grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur la peau du raisin. Il est fermenté sans bois dans des cuves souterraines en ciment, selon un processus lent et volatil qui peut durer de 6 à 9 mois. Cette méthode, bien que risquée, donne un vin incroyablement expressif, d'une finesse inatteignable avec les vins élaborés avec des levures commerciales. Le vin est ensuite élevé 13 mois supplémentaires en cuves inox avant d'être commercialisé.
Le Chardonnay Springfield Wild Yeast présente une robe jaune doré aux reflets verdâtres. Après une longue attente, il est enfin récompensé par un délicieux arôme d'ananas et de poire. Vanille, fruits à coque, fruits frais et complexité. En bouche, ce Chardonnay Springfield Wild Yeast est ample, complexe, puissant et riche, tout en offrant une certaine fraîcheur, des notes de fruits à coque, de vanille, d'ananas et une touche de citron vert.
