Springfield est un domaine viticole traditionnel dont la philosophie est de privilégier une production et une exploitation viticoles aussi naturelles que possible. Le vigneron Abrie Bruwers est passionné par les vins de Springfield et apporte une expertise considérable tout en minimisant les interventions dans la production du domaine. Ce principe a solidement établi la réputation de Springfield comme producteur renommé de vins de renommée mondiale. Régulièrement récompensés par des prix et distinctions prestigieux à l'échelle internationale, les vins de Springfield sont devenus incontournables dans le monde du vin.
Le sol est généralement composé de quartz et de couches meubles. Le climat est tempéré en été, avec des journées chaudes et des nuits plus fraîches. Il est froid en hiver. Ce Cabernet Sauvignon est issu de vignes âgées en moyenne de 15 à 21 ans. Les vignes sont cultivées toute l'année, même à la vigne. La vendange est rigoureusement sélectionnée et seuls les meilleurs raisins sont récoltés. Pour créer un vin savoureux et juteux, les grappes entières, non foulées, sont simplement égrappées et transportées uniquement par gravité. La macération en grains entiers est suivie d'une fermentation avec des levures indigènes, d'un soutirage et d'un élevage d'un an en fûts de chêne. Il en résulte un vin velouté aux tanins plus souples et aux caractéristiques variétales classiques.
Le Springfield Whole Berry Cabernet Sauvignon se présente dans le verre avec une robe rouge rubis éclatante. Le nez offre des arômes envoûtants de mûres et de fruits rouges finement ciselés. On y retrouve également des notes légèrement épicées d'œillet et de rose.
En bouche, les arômes fruités de baies noires sont rehaussés d'une légère note boisée. Ce vin est complexe, mais très corsé et classique. Nous sommes impressionnés par sa concentration, jamais envahissante. Sa structure tannique est extrêmement mature et souple, avec une acidité agréable. La finale est longue et caractérisée par des arômes captivants. Il est conseillé de le décanter avant de le déguster pour permettre aux saveurs de s'épanouir pleinement. Il s'accorde parfaitement avec les fromages affinés et les viandes corsées.
