Les raisins de Carménère utilisés pour ce vin phare proviennent de parcelles spécialement sélectionnées situées dans la région viticole la plus impressionnante du Chili, Apalta. Ces raisins proviennent de vignes parfois âgées de plus de 85 ans, ce qui se traduit par un rendement très faible. Depuis 2004, les raisins de Carménère issus de ces vignes sont utilisés pour le Santa Rita Pewen de Apalta. Chaque raisin est sélectionné année après année sous un contrôle rigoureux, car seuls les meilleurs raisins conviennent à cette cuvée Santa Rita.
Comment le Santa Rita Pewen de Apalta parvient-il à un tel succès ? Après les vendanges, c'est au tour du vigneron de travailler sans relâche pour créer un excellent vin rouge. Après les vendanges, qui commencent fin mars, les raisins sont délicatement foulés et fermentés à froid pendant cinq jours. Cela garantit à ce Santa Rita Pewen de Apalta, outre sa profondeur, une certaine fraîcheur. Le véritable travail se déroule lors de l'impressionnant élevage en fûts de chêne. Les raisins riches sont élevés pendant 18 mois, dont 40 % en fûts français neufs. Attendez-vous à une abondance de puissance et de saveurs dans ce Santa Rita Pewen de Apalta.
