Pour le Neropasso, les raisins proviennent de différents types de sols.
- Situation / origine : Le vin provient de Vénétie, dans le nord-est de l'Italie, et porte l'appellation d'origine Rosso Veneto IGT.
- Sol : Les parcelles diffèrent dans leur composition, incluant notamment du limon, du calcaire et du basalte. Des couches calcaires et des pierres sont présentes à plusieurs endroits.
Le séchage, également appelé appassimento, exige des raisins sains et une bonne ventilation.
- Vendanges & sélection : Les raisins sont récoltés à la main. On privilégie les grappes aérées afin que l'air puisse circuler facilement entre les baies.
- Appassimento : Une sélection de raisins sèche légèrement dans des caisses perforées dans un local ventilé. La perte d'humidité concentre le fruit ; ensuite, les raisins sont pressés délicatement.
- Élevage : Pour le millésime 2023, 40 % du vin est élevé pendant 6 mois dans des tonneaux usagés, le reste en cuves inox. Les fûts de bois soutiennent la rondeur de la structure, tandis que l'élevage en cuve préserve le fruit.
L'assemblage du millésime 2023 marie des cépages régionaux à une variété internationale.
- 40 % Corvinone – Vénétie : Apporte du corps et des notes de fruits noirs mûrs à l'assemblage.
- 30 % Corvina – Vénétie : Apporte le fruité caractéristique de la cerise et une tension fraîche.
- 30 % Cabernet Sauvignon – Vénétie : Ajoute de la structure et de la fermeté à la base fruitée et douce.
La famille Biscardo a débuté comme négociant en vins à Vérone en 1878. Terenzio Biscardo a poursuivi le développement de l'entreprise au début du XXe siècle ; dans les caves familiales, le Recioto et l'Amarone, entre autres, y trouvaient le temps de vieillir. Le Neropasso a plus tard marqué le début de la gamme Trilogia, qui comprend également le vin blanc Oropasso et le rosé Rosapasso.
