Comme nous l'avons mentionné précédemment, le Primitivo mûrit dans le sud de l'Italie, sous un soleil abondant et, surtout, grâce à la fraîcheur de la brise marine. Cette brise rafraîchit le raisin pendant la maturation, permettant ainsi une maturation lente. Un long vieillissement permet d'obtenir des raisins plus corsés. Tous les raisins sont vendangés à la main et rigoureusement sélectionnés, garantissant ainsi la mise en bouteille des meilleures grappes. Ce Santufili Primitivo est ensuite élevé en fûts de chêne dans les caves Mocavero. Il est élevé environ huit mois en fûts de chêne partiellement neufs et partiellement utilisés, et l'alliance des deux définit le style de ce vin rouge.
Êtes-vous impatients ? Nous aussi ! Ce vin est une référence dans les Pouilles, avec ses arômes puissants de cerises et de mûres, de petits raisins secs, une vanille abondante et une douce note épicée. Ce style se retrouve en bouche : une bouche très puissante avec des notes de fruits rouges et de cerises noires, des tanins souples et mûrs, et des nuances naturelles de cèdre, de vanille, d'épices légères et de chocolat. Cette rondeur se retrouve également en finale, faisant de ce Mocavero Santufili Primitivo un excellent accord avec les viandes rôties, les plats gastronomiques, les barbecues et les ragoûts.
