Une profondeur jaune doré, des fleurs blanches, de la poire mûre et de la brioche s'assemblent dans un Limoux ample, doté d'une finale fraîche et minérale. Le Chardonnay et le Chenin Blanc sont cultivés sur deux terroirs contrastés, allant de sols argilo-calcaires à des vignobles frais situés entre 300 et 500 mètres d'altitude près de Campagne-sur-Aude. La vinification en fût et un élevage de 8 mois sur lies fines confèrent au vin sa structure large et stratifiée, tandis que l'altitude élevée et l'influence océanique assurent une belle tension.
La maturité méditerranéenne et les influences rafraîchissantes venant de l'ouest et des Pyrénées déterminent ensemble le caractère des raisins.
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Situation / origine : Les raisins proviennent de deux terroirs au sein de l'AOP Limoux, dans le Languedoc, dans le sud de la France.
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Altitude : Le terroir plus frais près de Campagne-sur-Aude se situe entre 300 et 500 mètres d'altitude, sur les premiers contreforts des Pyrénées.
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Sol : L'un des terroirs est composé d'argilo-calcaire ; la partie plus élevée autour de Campagne-sur-Aude est caractérisée par de l'argile rouge.
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Climat & influences : Le climat méditerranéen reçoit ici des influences océaniques, permettant au fruit mûr de s'allier à une belle fraîcheur acide.
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Vignoble & certification : Le Chardonnay provient notamment de la parcelle historique de Saint-Estiennes, d'une superficie de 3 hectares. Les vignobles sont certifiés biologiques depuis 2008 et ont rejoint le mouvement Biodyvin en 2022.
Fûts de chêne, fermentation naturelle et un long élevage sur lies apportent volume, profondeur aromatique et une tension fraîche.
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Vendanges & sélection : Les raisins sont cueillis à la main et acheminés à la cave dans des cagettes ventilées de 15 kg.
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Fermentation : La fermentation alcoolique débute grâce aux levures indigènes en fûts de 400 litres et en grands foudres de chêne de 12 à 30 hectolitres. Elle est suivie de la fermentation malolactique.
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Élevage : Le vin est élevé pendant 8 mois sur lies fines. Des bâtonnages réguliers, consistant à remuer les lies, contribuent à la texture ample et à la complexité du vin.
Le millésime 2023 combine le volume du Chardonnay avec la vivacité du Chenin Blanc.
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60% Chardonnay – Limoux : Constitue la base large du vin et apporte des fruits mûrs, des arômes floraux et une structure ronde.
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40% Chenin Blanc – Limoux : Ajoute des acides frais, de la tension et de la longueur à l'assemblage.
Pierre Fabre, issu d'une famille de vignerons depuis plus de 5 générations, a acheté le Château de Gaure en 2004, renouant ainsi avec ses racines familiales. Avec l'œnologue Marc Bertrand, il a élaboré les premiers vins du domaine renouvelé en 2005. À partir des terroirs contrastés situés autour de Rouffiac-d’Aude et de Campagne-sur-Aude, la propriété se concentre sur des vignobles cultivés en agriculture biologique et biodynamique, une fermentation naturelle et des vins blancs de Limoux au caractère affirmé.
