La situation méridionale et l'influence des mers environnantes déterminent le paysage viticole dans lequel Calecara évolue.
- Situation / origine : Ce vin est issu des Pouilles, dans le sud de l'Italie, et est commercialisé sous l'appellation Vino Rosso Italiano. Calecara est lié au Salento, la péninsule située entre les mers Adriatique et Ionienne.
- Sol : Les sols riches en calcaire et en argile prédominent dans les zones viticoles de Calecara, alternant avec des zones sablonneuses et des sols rocheux où les pierres sont apparentes. L'argile permet de retenir l'humidité pendant les périodes sèches ; les différences de composition du sol influencent la disponibilité en eau et la croissance des vignes.
- Climat et influences : Le Salento allie un fort ensoleillement méditerranéen à des flux d'air variés. Le vent frais de Tramontana venant de l'Adriatique et l'air plus chaud en provenance d'Afrique du Nord créent des conditions changeantes, tandis que la ventilation nocturne aide à refroidir les vignobles.
La matière première concentrée des raisins est traitée avec précaution pour extraire la couleur et le goût tout en préservant la souplesse des tanins.
- Vendanges et sélection : L'appassimento signifie que les raisins sèchent avant la fermentation, ce qui fait évaporer l'eau et concentre le jus. Pour ce vin, les raisins sont éraflés puis travaillés sans être foulés.
- Fermentation : La fermentation alcoolique dure environ 10 jours dans des cuves en acier inoxydable à 23 °C. Durant la phase initiale, des techniques de remontage et de délestage sont appliquées : le jus est pompé sur les peaux ou temporairement soutiré puis réintroduit pour une extraction maîtrisée. Après le soutirage, la fermentation malolactique a lieu, ce qui arrondit l'acidité et contribue à la sensation de douceur en bouche.
Le Negroamaro et le Sangiovese confèrent à l'assemblage une combinaison de richesse en fruits noirs et de fraîcheur structurelle.
- Negroamaro – Italie : Apporte de la couleur, des fruits noirs mûrs et une nuance épicée, avec suffisamment de corps pour le style plein de l'appassimento.
- Sangiovese – Italie : Ajoute des fruits rouges, une acidité vive et une structure tannique, donnant à la saveur riche une tension supplémentaire.
Derrière Calecara se trouve Progetti Agricoli, un groupe de producteurs italiens qui développe des gammes de vins régionaux en collaboration avec des entreprises viticoles locales. Calecara est né d'une collaboration à San Donaci, dans la province de Brindisi, avec un intérêt marqué pour les vins rouges pleins et chaleureux du sud de l'Italie. La marque dispose de 70 ha de vignobles dans le cadre de son projet viticole. Si Progetti Agricoli possède également des projets en Vénétie, en Toscane et en Sicile, Calecara reste résolument ancré dans la culture viticole des Pouilles.
