Bernard Fouquet Vouvray Sec Cuvée de Perruches 2023 est un vin blanc sec de Vouvray, élaboré à 100% à partir de Chenin Blanc. Le vin provient du Domaine des Aubuisières, un domaine autour de Vouvray qui se consacre entièrement au Chenin Blanc et est réputé pour ses vins frais, précis et profonds. Cette cuvée illustre parfaitement pourquoi le Vouvray est tant apprécié : des raisins mûrs donnent une subtile touche miellée, tandis que la fraîcheur naturelle du Chenin Blanc maintient le vin tendu, vif et élégant.
Vouvray est situé en Touraine, sur la rive nord de la Loire, juste à l'est de Tours.
• Localisation / Origine : L'appellation Vouvray est composée de 8 communes, dont Vouvray, Rochecorbon, Vernou sur Brenne, Chançay, Noizay et Reugny. Les vignobles du village de Vouvray sont situés dans un méandre de la Loire et comptent parmi les parties les mieux exposées de l'appellation.
• Vignoble : Le Domaine des Aubuisières possède des vignobles autour de Vouvray entièrement plantés de Chenin Blanc. Le raisin y exprime différentes facettes, allant des vins tranquilles secs aux vins doux riches et au Vouvray effervescent.
• Climat et influences : La Loire agit comme un régulateur de température naturel entre la rivière et les coteaux. Cette douce circulation de l'air aide le Chenin Blanc à mûrir uniformément et préserve la tension fraîche si importante pour le Vouvray Sec.
• Sol : Les vignobles du domaine sont majoritairement situés sur des sols argilo-calcaires et en partie sur des sols argilo-graveleux en bordure du plateau. L'argilo-calcaire apporte tension, minéralité et finesse, tandis que l'argilo-graveleux peut apporter plus de volume et de rondeur.
Ce Vouvray Sec est entièrement élaboré à partir de Chenin Blanc, le cépage blanc classique de Vouvray.
• Chenin Blanc – Vouvray : Qu'est-ce que le Chenin Blanc ? Le Chenin Blanc est un cépage blanc naturellement doté d'une acidité fraîche, d'une grande tension et d'une grande capacité à combiner des fruits mûrs, des agrumes, des nuances miellées et de la minéralité. À Vouvray, ce cépage peut être vinifié en sec, demi-sec, doux et effervescent, ce qui en fait l'un des cépages blancs les plus polyvalents de la Loire.
La vinification est axée sur un jus pur, une fermentation contrôlée et une profondeur supplémentaire grâce à l'élevage sur lies.
• Vendanges et sélection : Environ 90% des vendanges sont manuelles. Après leur arrivée en cave, les raisins sont pressés pneumatiquement, la pression étant ajustée avec précision pour obtenir un jus homogène et délicat.
• Fermentation : Le vin fermente dans des cuves thermorégulées. Le contrôle de la température permet de mieux préserver l'expression fruitée fraîche du Chenin Blanc.
• Élevage : Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé sur lies. Qu'est-ce que l'élevage sur lies ? L'élevage sur lies signifie que le vin vieillit sur ses lies fines, ce qui lui confère une profondeur, une texture et une complexité supplémentaires sans perdre son style frais.
Le Domaine des Aubuisières a prospéré sous la direction de Bernard Fouquet, qui, après avoir acquis de l'expérience en Alsace et en Bourgogne, est devenu l'une des figures de proue de Vouvray. Le domaine est désormais dirigé par Menehould et Charles Lesaffre, qui gèrent les vignobles avec une grande attention à la biodiversité et à la vie des sols. Depuis 2020, le domaine est certifié HVE3 et depuis 2023, la conversion à l'agriculture biologique est en cours.
