L'Ambre Toscana Da Uve Leggermente Appassite Rosso 2023 illustre à merveille le charme de l'appassimento toscan moderne, avec sa robe profonde, ses arômes de fruits mûrs et sa texture veloutée. La gamme Ambre a pour vocation de créer des vins qui procurent un plaisir immédiat tout en révélant clairement leur origine. Ce rouge Ambre incarne parfaitement cette philosophie : la chaleur toscane, concentrée par un séchage délicat des raisins, et une fraîcheur suffisante pour donner envie de se resservir.
Les raisins de ce vin rouge toscan proviennent de vignobles sélectionnés au sein de l'IGT Toscane. Cultivées sur des sols argileux à teneur modérée en calcaire, les vignes lui confèrent puissance, fruité et une belle acidité naturelle. Le climat chaud de la Toscane permet aux raisins de mûrir pleinement, tandis que le calcaire du sol apporte une belle tension en finale. Pour cette cuvée, seules les plus belles grappes sont sélectionnées sur plusieurs parcelles, garantissant ainsi à l'Ambre Rosso un caractère ample et harmonieux année après année.
Lorsque les raisins ont atteint environ 80 % de leur maturité, ils sont vendangés à la main et placés dans des caisses. Dans ces caisses, le séchage commence à environ 16 °C et dure de deux à trois semaines, jusqu'à ce que les raisins aient perdu environ 30 % de leur poids. Ce léger appassimento concentre les sucres, l'acidité et les arômes sans dessécher ni abîmer les raisins. Après l'égrappage, une macération pelliculaire à froid a lieu entre 0 et 4 °C pendant quatre à six jours afin d'extraire davantage de couleur et d'arômes fruités des peaux avant le début de la fermentation. La fermentation alcoolique se déroule ensuite à une température contrôlée d'environ 24 °C pendant dix à quatorze jours, permettant aux fruits mûrs et aux tanins souples de se développer pleinement. Le vin repose ensuite en cuve pour permettre aux différents composants de s'harmoniser ; il en résulte un vin corsé et équilibré, titrant environ 14 % d'alcool et présentant une douce saveur sucrée grâce à l'appassimento.
Sangiovese – Vignobles sélectionnés en Toscane
Le Sangiovese constitue la base de l'assemblage, apportant les notes typiques de cerise et de fruits rouges de la Toscane, ainsi qu'une acidité vive qui confère au vin fraîcheur et facilité de dégustation.
Merlot – vignobles sélectionnés en Toscane
Le merlot complète l'ensemble avec des tanins plus doux et plus ronds et des arômes de fruits noirs, conférant au vin une souplesse supplémentaire et une texture veloutée.
