Les vins de Waterkloof se caractérisent par leur caractère minéral et leur style élégant. Le domaine est entièrement biodynamique. Le logo symbolise le vent qui souffle dans les vignes. Et c'est précisément l'aspect le plus important. L'air frais de False Bay assure une maturation lente, donnant naissance à des vins élégants et secs. Les vignes de ce sauvignon blanc ont en moyenne 20 ans et sont plantées à une altitude de 270 à 300 mètres. Les sols sont gréseux et pierreux, favorisant le drainage et la rétention d'eau.
Waterkloof suit une approche traditionnelle et minimaliste dans son chai gravitaire, limitant ainsi au maximum les interventions dans le processus de vinification. Cela permet aux arômes propres à chaque vignoble de s'exprimer pleinement dans le vin. Pour ce faire, tous les raisins sont pressés en grappes entières, garantissant une extraction du jus la plus douce possible. Après une fermentation très lente d'environ huit mois, suivie d'un mois supplémentaire sur lies primaires, le vin est soutiré en vue de la mise en bouteille.
Un Sauvignon Blanc remarquablement riche, aux notes d'agrumes et de poivron vert. Une attaque riche, très complexe, avec une belle minéralité et un équilibre remarquable. L'acidité est bien équilibrée par la rondeur en bouche, contribuant à sa longueur. Un délice !
