Le domaine Raats a été fondé au début du siècle par Bruwer Raats. Avec son cousin, le vigneron Gavin Bruwer, ils sont désormais responsables de chaque bouteille qui quitte les caves. Ils se concentrent sur deux cépages : le chenin blanc et le cabernet franc. Ce dernier, en particulier, est un choix atypique. Cependant, dans les vignobles de Polkadraai, entre Stellenbosch et Le Cap, le cabernet franc connaît un succès remarquable. C'est précisément pour cette raison que Bruwer et Gavin se sont pleinement investis dans le cabernet franc.
Le vigneron Gavin Bruwer était aux Pays-Bas et, lors d'une réunion, il nous a offert un verre de Cabernet Franc Eden High Density Single Vineyard. « Goûtez-le », nous a-t-il dit. Dès que nos lèvres ont touché le verre, nous avons été transportés au septième ciel. Un vin phénoménal, unique en son genre. Les raisins de Cabernet Franc sont vendangés à la main dans le minuscule vignoble de Polkadraai. Après la vinification, le jus est élevé dix mois en fûts de chêne français neufs, avant d'être transvasé dans d'autres fûts français. Les fûts ne sont remplis qu'à 16 % et y sont ensuite élevés pendant plus de six mois. C'est un processus incroyablement long, et nous avons donc été surpris par l'édition limitée : seulement 300 bouteilles ont été produites, dont une petite partie est destinée au marché néerlandais.
Assez parlé de technique, place maintenant au goût. Une expérience gustative presque impossible à décrire, tant ce Cabernet Franc Eden est magique. À l'ouverture, on perçoit d'abord un arôme un peu fermé, mais on découvre rapidement des notes généreuses de griottes et de fruits rouges. La complexité est également perceptible grâce à l'anis étoilé et aux graines de fenouil. Le bois de cèdre se révèle au cœur de l'arôme, nous donnant l'eau à la bouche. Dès la première gorgée d'Eden High Density Single Vineyard Cabernet Franc, on est transporté dans un autre monde. Doux, expressif et d'une rondeur inédite. Une élégance qui confère même au vin une touche royale. Fruits rouges tendres, minéraux fins et épices délicates. Contrairement aux autres Cabernet Franc, l'Eden High Density Single Vineyard Cabernet Franc est onctueux et crémeux. Un vin d'exception, ou, comme le dit Gavin Bruwer : le crescendo des vins Raats.
