La fraise, la rose et les tanins doux confèrent à ce vin rouge un style remarquablement léger et juteux. De Toren Delicate, de Stellenbosch, est conçu pour être dégusté jeune et légèrement rafraîchi. L’alliance de fruits frais et d’une texture veloutée en fait un vin polyvalent à table, d’un plateau de dégustation à un déjeuner léger. Aérez le vin avant de le servir et gardez-le au frais afin de préserver pleinement sa vivacité fruitée.
L’origine et les conditions du vignoble constituent le fondement de ce vin.
- Emplacement / origine : De Toren est situé sur les flancs des Polkadraai Hills, à Stellenbosch.
- Climat : La proximité de False Bay joue un rôle important : les rangs de vignes sont orientés de manière à ce que le vent marin rafraîchissant puisse circuler entre les plants. Cela ralentit la maturation et aide les raisins à conserver leur fraîcheur.
- Sol : Lors de l’aménagement, la maison de vin a étudié le sol en collaboration avec des experts de l’Université de Stellenbosch.
- Vignoble : Différents cépages et porte-greffes ont ensuite été adaptés aux conditions locales.
Le traitement des raisins et l’élevage sont en accord avec le style de cette cuvée.
- Fermentation : Avec Delicate, la préservation des arômes fruités est primordiale.
- Fermentation : Le Malbec fermente et est élevé dans des cuves en acier inoxydable.
- Élevage : Le Merlot et le Cabernet Sauvignon sont élevés pendant douze mois dans des fûts français utilisés pour la troisième fois. Le mélange gagne ainsi en douceur et en nuance, tout en conservant des arômes de fruits frais bien reconnaissables.
- Récolte : Delicate est proposé sans millésime et est destiné à être dégusté jeune.
Composition et apport de chaque cépage au caractère du vin :
- Cabernet Sauvignon : apporte des arômes de fruits secs, des tanins et de la longueur.
- Cabernet Franc : ajoute des arômes, de la fraîcheur et de la structure.
- Petit Verdot : apporte couleur, notes épicées et tanins.
- Merlot : apporte des fruits mûrs et de la rondeur.
- Malbec : apporte fruit et couleur.
