Le Merlot est cultivé sur les pentes des monts Helderberg, en Afrique du Sud. À une altitude comprise entre 100 et 290 mètres, les vignes bénéficient d'une température modérée. Cette température, propice à la maturation, confère à ce Merlot de fermentation sauvage son caractère unique. Les sols, d'origine gréseuse et composés de pierres de taille moyenne, favorisent le drainage et la rétention d'eau. Les Merlots bénéficient d'un temps de maturation suffisant et sont régulièrement dégustés pendant les vendanges afin de garantir leur maturité optimale.
Les vendanges sont entièrement manuelles. Après la récolte, les raisins sont rigoureusement inspectés et sélectionnés. Les grappes entières sont égrappées et fermentées en cuves bois. Pendant la fermentation, des pigeages doux sont effectués deux fois par jour. Après la fermentation, le vin repose sur les peaux pendant 30 jours pour développer ses tanins et sa belle couleur. S'ensuit une fermentation malolactique naturelle en fûts. Le Merlot « Fermeture Sauvage » est élevé en fûts français pendant neuf mois.
Le résultat est un vin époustouflant. Dès la dégustation, il libère de délicieux arômes de cassis, de prune, de fumée et d'épices. En bouche, ce vin rouge est élégant, avec des notes de fruits noirs foncés, une touche de moka et de réglisse. Ses tanins séduisants l'équilibrent parfaitement. Ces saveurs se prolongent dans une finale longue et complexe.
