Merlot de fermentation sauvage de paon

0,75 L | 14.0 %

9 , 2 5

Merlot

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Merlot de fermentation sauvage de paon

Goût & Vieillissement

Léger

Puissant

Souple

Tannique

Sec

Doux

Moelleux

Acidité

Complexité

Belle stratification

Fenêtre de Dégustation

Phase de garde Jusqu'en 2024

Prêt à boire 2024 - 2028

Déclin Après 2028

Arômes

Cassis Pruneaux Fruits noirs foncés Fumée Épices Moka Réglisse

Accords Mets & Vins

Poulet rôti Porc Plats végétariens rustiques

Rapport du Millésime

Le millésime 2022 en Afrique du Sud est considéré comme excellent, avec une note de 92. Les vins sont actuellement encore jeunes et possèdent une structure robuste qui favorise un vieillissement prolongé.

Waterkloof est situé sur les pentes du Schapenberg, dans les montagnes du Helderberg. Outre sa propre production, le domaine produit également plusieurs vins issus d'un autre vignoble, plus connu sous le nom de Peacock Ridge. Cette série de vins de grande qualité rend hommage, sur l'étiquette, aux nombreux paons qui peuplent les vignobles.

Les conditions idéales pour les raisins Merlot

Le Merlot est cultivé sur les pentes des monts Helderberg, en Afrique du Sud. À une altitude comprise entre 100 et 290 mètres, les vignes bénéficient d'une température modérée. Cette température, propice à la maturation, confère à ce Merlot de fermentation sauvage son caractère unique. Les sols, d'origine gréseuse et composés de pierres de taille moyenne, favorisent le drainage et la rétention d'eau. Les Merlots bénéficient d'un temps de maturation suffisant et sont régulièrement dégustés pendant les vendanges afin de garantir leur maturité optimale. Les vendanges sont entièrement manuelles. Après la récolte, les raisins sont rigoureusement inspectés et sélectionnés. Les grappes entières sont égrappées et fermentées en cuves bois. Pendant la fermentation, des pigeages doux sont effectués deux fois par jour. Après la fermentation, le vin repose sur les peaux pendant 30 jours pour développer ses tanins et sa belle couleur. S'ensuit une fermentation malolactique naturelle en fûts. Le Merlot « Fermeture Sauvage » est élevé en fûts français pendant neuf mois.

Quel est le goût du Peacock Wild Ferment Merlot ?

Le résultat est un vin époustouflant. Dès la dégustation, il libère de délicieux arômes de cassis, de prune, de fumée et d'épices. En bouche, ce vin rouge est élégant, avec des notes de fruits noirs foncés, une touche de moka et de réglisse. Ses tanins séduisants l'équilibrent parfaitement. Ces saveurs se prolongent dans une finale longue et complexe.

Détails du produit

Pourcentage d'alcool	14.0%
Année	2022
Contenu	0,75 L
Région	Cap-Occidental
Sous-région	Perle
Land	Afrique du Sud
Établissement vinicole	Paon
Cépage(s)	Merlot
Maturation du bois	Neuf mois en fûts de chêne français
Température de service recommandée ?	16 - 18 °C