Le climat et le sol uniques de Montalcino offrent des conditions idéales au développement du Sangiovese. Le vin est cultivé dans le plus grand respect de l'environnement et de la nature. Cet équilibre entre respect de la nature et techniques innovantes fait du San Polo Brunello di Montalcino l'un des vins les plus convoités au monde.
Vers septembre, les raisins de Sangiovese sont soigneusement vendangés à la main. Ils sont ensuite transportés directement à la cave dans de petites caisses. La fermentation a lieu ensuite en cuves béton. Le vin subit ensuite une fermentation malolactique en fûts de chêne. Le San Polo Brunello di Montalcino est ensuite élevé pendant 30 mois en fûts de chêne de différentes capacités, de 1 000, 2 000 et 4 000 litres. Ce long vieillissement en fûts de chêne contribue à la complexité et au développement du vin. Après ce long vieillissement en cave, le vin est mis en bouteille pendant au moins six mois supplémentaires avant sa commercialisation.
Le San Polo Brunello di Montalcino se présente dans le verre avec une robe rouge rubis profond, aux subtils reflets grenat. Le nez offre des arômes classiques de violette et de fruits rouges juteux. Ce magnifique bouquet est sublimé par des notes de vanille, de cèdre et une touche de café. Dès la première gorgée, la chaleur de ce vin se révèle, enveloppée d'une texture riche et ample qui caresse le palais. La finale, remarquablement longue, est caractérisée par des tanins bien définis, soulignant la structure et l'élégance du vin.
