Fontanafredda est une véritable découverte piémontaise : la gamme Fontanafredda propose des vins rouges élégants, des blancs fruités et des vins doux exquis. Le domaine n'utilise aucun traitement chimique dans ses vignes et récupère l'eau de pluie pour l'irrigation. Ses vins s'inscrivent dans l'écosystème piémontais, et cela se savoure. En novembre 2017, Fontanafredda a été nommé « Vignoble européen de l'année » par le magazine américain Wine Enthusiast, une récompense amplement méritée !
Les raisins proviennent des vignobles situés autour d'Alba. Afin de préserver son fruit, le vin subit une fermentation pelliculaire relativement courte après la récolte, d'une durée maximale de dix jours. La fermentation de ce cépage Barbera se déroule dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées, avec une circulation régulière du moût. Cela garantit une meilleure extraction des tanins et de la couleur. Le Papagena a ensuite été placé en fûts de chêne français où a eu lieu la fermentation malolactique. Ce vin rouge y est resté un an avant d'être élevé en bouteille une année supplémentaire.
Le Papagena D'Alba de Fontanafredda se pare d'une robe rubis foncé et profond aux reflets violacés. Son bouquet dévoile des arômes de fruits mûrs, notamment de prune et de cerise, avec des notes de cannelle et de clou de girofle. Ces notes sont complétées par des notes de café et de cacao. En bouche, ce vin rouge s'ouvre sur une attaque chaleureuse et ample, marquée par une intensité fruitée. Ces sensations sont remplacées par des tanins souples et une acidité agréable. La longue finale est marquée par des notes de confiture de mûres.
