Valpolicella Ripasso

Le Valpolicella Ripasso est souvent surnommé le petit frère de l'Amarone , et à juste titre. Ce vin de la région de Vénétie allie la fraîcheur d'un Valpolicella classique à la profondeur et à la puissance d'une méthode de production unique. Il en résulte un vin structuré, aux arômes de fruits mûrs et à la texture soyeuse, faisant du Ripasso l'un des vins rouges les plus appréciés du nord de l'Italie.

Qu'est-ce que le Valpolicella Ripasso ?

Le nom « ripasso » signifie littéralement « repassé ». Ce terme désigne la technique de fermentation du jeune Valpolicella, qui consiste à faire entrer en contact un jeune vin avec les peaux encore chaudes des raisins Amarone pour une seconde fermentation. Les résidus de raisins séchés, riches en sucres et en arômes, sont absorbés par le jeune vin. Le Ripasso acquiert ainsi une couleur plus intense, un degré d'alcool plus élevé et un caractère plus complexe qu'un Valpolicella classique.

Origine et cépages

Ce vin provient des collines au nord de Vérone. La région bénéficie d'un terroir diversifié, avec des sols calcaires, argileux et volcaniques. Les vins sont élaborés à partir des cépages autochtones classiques de la région.

• Corvina – apporte du corps et les notes reconnaissables de cerises.
• La corvinone apporte plus de couleur et de profondeur au vin.
• La rondinelle contribue au caractère aromatique et épicé.
• Molinara – parfois ajouté pour la fraîcheur et l'acidité nécessaires.

Lorsqu'un Ripasso provient de la partie centrale et originelle de la région, le terme « Classico » peut figurer sur l'étiquette. Ces vins sont souvent caractérisés par une plus grande concentration et un raffinement supérieur.

Profil aromatique et style

Un Valpolicella Ripasso se reconnaît à son caractère ample et généreux. Alors que le Valpolicella classique est principalement léger et fruité, le Ripasso offre une palette aromatique plus riche :

• Les fruits noirs comme les mûres et les cerises noires
• Des notes subtiles de raisins secs et de pruneaux séchés
• Des notes épicées de vanille, de poivre noir et parfois de tabac dues à l'élevage en fût de bois
• Une finition veloutée avec des tanins souples.

Malgré sa puissance accrue, un bon Ripasso conserve toujours une fraîcheur suffisante, ce qui assure un bon équilibre au vin.

Stockage et service

Le Valpolicella Ripasso est un vin très agréable à déguster dès l'achat, mais il peut également se conserver en cave pendant plusieurs années.

• Potentiel de garde : La plupart des vins atteignent leur apogée entre 3 et 8 ans après la récolte.
• Température de service : Servir le vin entre 16 et 18 degrés.
• Gastronomie : Son corps robuste et son caractère fruité font de ce vin un excellent accompagnement pour les viandes rouges grillées, les plats de gibier, les pâtes riches à la sauce bolognaise et les fromages affinés.

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