Ce vin rouge est élaboré à partir des meilleurs raisins de la magnifique région vallonnée de Montecchia di Crosara. Les vieilles vignes sont plantées de Corvina, Corvinone et Rondinella. La richesse du sol, composé de calcaire et de gravier, confère à la vigne sa force, rendant les grappes exceptionnelles. Après une longue maturation, elles sont soigneusement vendangées à la main au petit matin. Chaque grappe est inspectée et seules les plus fines sont utilisées pour élaborer ce Valpolicella Ripasso Superiore immaculé. Après le premier pressurage, ce vin rouge subit une seconde fermentation avec le moût du grand Amarone. Cela confère à ce Valpolicella Ripasso Superiore encore plus de rondeur et de puissance. Cette technique unique contribue à sa qualité, et il n'est pas étonnant qu'il s'adresse aux connaisseurs. Après la seconde fermentation, le vin est partiellement élevé en fûts de chêne pour en accroître la finesse. Un véritable chef-d'œuvre artisanal de Ca'Rugate.
L'arôme est concentré, avec d'abondantes notes de cerises rouges et de fleurs, et subtilement épicé. La bouche est ample et ses tanins souples lui confèrent une saveur délicieuse. James Suckling abonde dans ce sens et a attribué à ce vin la note remarquable de 92 points. En bouche, nous avons noté des notes de fruits noirs, de vanille, de chêne, de groseille et de prunes compotées.
