Ce vin rouge typique du nord de l'Italie est élaboré selon la technique traditionnelle du Ripasso. Pour cela, une partie des raisins de Valpolicella, contaminés l'automne précédent, est versée sur les lies d'Amarone après décantation en mars. Les cépages Corvina, Corvinone et Rondinella, contenant chacun 30 % et 10 % d'autres cépages rouges locaux, proviennent de vignobles situés sur les collines morainiques de la région de Valpolicella.
Après des vendanges manuelles, les raisins sont égrappés et pressés simultanément. La fermentation alcoolique se déroule ensuite pendant quinze jours à température contrôlée, suivie de la fermentation malolactique. Une partie du vin subit alors une fermentation lente à température contrôlée pendant huit à dix jours sur lies d'Amarone et de Recioto. Le vin est ensuite élevé un à deux ans en fûts de chêne de Slavonie, puis vieilli en bouteille pendant six mois supplémentaires après la mise en bouteille.
Le San Rocco Ripasso du domaine Tedeschi présente une robe rouge rubis, limpide et translucide. Au nez, il révèle des arômes complexes et généreux de cerise, de framboise et de groseille, qui lui confèrent une grande fraîcheur. Fruité, équilibré et bien structuré, ce vin rouge vénétien offre un équilibre harmonieux entre acidité et alcool, tout en rondeur, en ampleur et en chaleur. La finale longue et persistante confirme les arômes fruités du bouquet. Savourez ce Valpolicella Ripasso fruité avec des viandes rouges, du gibier ou des fromages affinés.
