Les raisins de Merlot proviennent de vignobles des régions de Stellenbosch et de Somerset West. Plantés en 1992, 1999 et 2000, à des altitudes comprises entre 150 et 250 mètres au-dessus du niveau de la mer, les vignobles ont produit des rendements de 8 à 9 tonnes/ha. Un arrosage complémentaire a été mis en place vers la fin de la saison végétative. Les vignes ont été palissées selon un système de haies à 5 fils, les feuilles étant cassées tôt dans les zones forestières afin d'exposer les grappes au soleil.
Les raisins sont récoltés mi-février à une température de 23 à 24 °C. À la cave, les raisins sont soigneusement égrappés, foulés et ensemencés avec une levure sélectionnée. Afin de préserver les arômes fruités, la température de fermentation est contrôlée à 25 °C. L'extraction de la couleur et des tanins est réalisée par remontages et évaluée quotidiennement afin d'éviter l'incorporation de tanins agressifs. Après la fermentation, le vin est égoutté et les peaux sont pressées sans pressurage. La fermentation malolactique se déroule naturellement. Enfin, le vin est élevé douze mois en fûts de chêne français et américain.
Le Fleur du Cap Merlot, issu de la gamme Essence du Cap, présente une robe rouge rubis. Au nez, le vin offre de délicieux arômes de chocolat noir, de cerises Amarena et de prunes bien mûres. Ces arômes sont relevés d'une note boisée délicatement élégante. En bouche, l'Essence du Cap Merlot est velouté et magnifiquement équilibré. Les arômes de fruits purs et tendres se détachent au premier plan, encadrés par une touche de chêne doux. Cette impression gustative persiste en bouche. L'Essence du Cap Merlot accompagne parfaitement les plats méditerranéens épicés, le poisson ou le canard.
