Dominique Ferret est propriétaire du Domaine de Guillaman, un petit domaine familial situé en Gascogne, entre Bordeaux et Toulouse. Ses vignes sont situées dans le sud-ouest de la France et produisent principalement des vins blancs. Fort d'une vaste expérience, il représente la sixième génération de la famille à perpétuer cette tradition. Ses vins, au style et au caractère distinctifs, sont régulièrement salués. Dominique gère 26 hectares de vignes et, à quarante ans, cumule plus de vingt ans d'expérience en vinification. Les coteaux bénéficient d'un sous-sol argilo-calcaire idéal. Grâce à la réglementation des Vins de Pays, il obtient un bon rendement, avec une moyenne de 90 hectolitres par hectare. Cela lui permet également d'exploiter le vignoble de manière rentable.
Le vignoble est cultivé avec soin, avec un éclaircissage des sarments pour garantir une vendange parfaitement saine et une maturité optimale. La fermentation des raisins est elle aussi entièrement moderne. Ferret débute par une macération pelliculaire de douze heures. S'ensuit un pressurage, suivi d'une nouvelle macération très lente de douze jours à cinq degrés Celsius. C'est seulement alors que débute la fermentation alcoolique proprement dite. Ces techniques modernes produisent un vin d'une puissance aromatique considérable, sublimée par un élevage en cuve de près de deux mois sur levures mortes, qui contribuent également à la richesse aromatique du vin.
Il en résulte un Rouge Réserve aux arômes amples de fruits rouges mûrs et d'une pointe de chocolat. En bouche, il est sublimé par une saveur puissante et ronde, ainsi que par des tanins souples et mûrs. Il se marie parfaitement avec des plats orientaux épicés ou se déguste légèrement frais en terrasse.
