Il a quitté sa carrière de comptable à Durban pour devenir vigneron. En 1983, Gyles Webb, avec l'aide de la famille McLean, la belle-famille de son épouse, a racheté Thelema. Le domaine a été restauré et les premiers vins sous la marque Thelema ont été commercialisés en 1988. Au milieu des années 1990, les vins de Thelema étaient épuisés en un mois, ce qui en faisait l'un des domaines viticoles les plus prisés d'Afrique du Sud. La famille Webb décrit Thelema comme « l'un des plus beaux endroits du monde ».
Tandis que Thelema continuait de prospérer à Stellenbosch, Gyles commença à chercher d'autres terres pour y établir un second vignoble. En 2002, la famille Webb acheta une ferme idyllique au cœur des collines vallonnées de la fraîche région d'Elgin, offrant des conditions viticoles idéales.
Les raisins de ce Rabelais sont vendangés et triés à la main. Ils sont ensuite foulés et pompés dans des cuves de fermentation en inox. Après la fermentation, le vin repose sur ses peaux pendant deux jours avant d'être pressé. Une fois pressé, le fût est soutiré. Enfin, le vin est élevé pendant vingt mois en fûts de chêne français neufs à 80 %.
L'assemblage bordelais Rabelais est une interprétation magistrale de ce grand classique du Cap. Extrêmement sombre, dense et presque envahissant, il offre au nez des arômes intenses et concentrés de fruits noirs, une touche de moka et des notes de bois de cèdre. En bouche, des nuances de fruits sucrés, des tanins fins et une finale longue et raffinée offrent un plaisir gustatif parfait ! Thelema Rabelais est un assemblage bordelais absolument sensationnel, élaboré à partir des meilleurs raisins du millésime. Chaque fût a été identifié et son jus a été jugé digne de la marque Rabelais.
