Le domaine de Springfield, géré depuis la quatrième génération, est désormais géré par les propriétaires dévoués Jeanette et Abrie Bruwer, dont les ancêtres étaient des huguenots français de la vallée de la Loire qui ont émigré en Afrique du Sud en 1688. Le domaine de Springfield est situé dans la vallée de Robertson et est entouré par les chaînes de montagnes McGregor et Langeberg.
L'œnologue Abrie Bruwer mise entièrement sur le terroir, les rendements les plus faibles et la maturité optimale des raisins. Les vins sont fermentés exclusivement avec des levures indigènes. La filtration est totalement absente afin de préserver les arômes typiques de la région. Les raisins sont vendangés à la main et placés intacts dans de grandes cuves ouvertes pour fermenter avec des levures indigènes. L'absence de pompes ni de pressoirs dans la cave à vin rouge permet une fermentation naturelle et traditionnelle pendant environ 15 jours, le moût étant pompé manuellement environ deux fois par jour. La macération se déroule pendant plus d'un an en fûts de chêne français. Il en résulte des vins amples, onctueux et peu tanniques.
Le verre révèle un Cabernet traditionnel et élégant, au bouquet complexe et aux arômes nuancés de fruits rouges et d'épices. Un arôme puissant et ample, de tabac et d'épices, de cassis, de cuir et de cèdre, de vanille, d'une intensité pure et d'un fruit délicieusement sucré. Ce Cabernet Sauvignon Springfield Méthode Ancienne offre une saveur distinctement puissante, emplissant la bouche d'une ampleur, d'un intense caractère poivré, de vanille, de cuir et de cassis, de beaux tanins et d'une finale délicieusement longue et complexe.
