De Toren possède probablement les plus beaux vignobles d'Afrique du Sud. Ils y ont principalement planté des cépages typiques du Bordelais. Grâce à un soin particulier apporté aux vignes, les raisins sont tous d'une qualité exceptionnelle. Les vignes du De Toren Book 17 XVII sont soigneusement sélectionnées. Les plus belles vignes, où le processus de croissance est optimal, ont d'abord été examinées. Chaque vigne est ensuite sélectionnée par infrarouge pour intégrer ce De Toren Book 17 XVII.
Pour le De Toren Book 17 XVII, trois cépages typiques sont utilisés : le Cabernet Sauvignon, le Malbec et le Cabernet Franc. Quiconque n'y connaît rien pourrait penser qu'il s'agit d'un Bordeaux classique, ou du moins d'un vin de la plus haute qualité. Le précieux jus du De Toren subit d'abord un élevage de 12 mois en fûts de chêne neufs. Il est ensuite pompé dans d'autres fûts de chêne neufs, après quoi le De Toren Book 17 XVII vieillit encore 6 mois. Il en résulte un ensemble robuste. On y retrouve des notes raffinées et élégantes de crème de cassis, de figues et de cake aux fruits frais. L'élevage en fûts se distingue clairement dans la palette impressionnante du De Toren Book 17 XVII.
