Ce Cabernet Sauvignon rouge est élaboré à partir des plus vieilles et des meilleures grappes disponibles au domaine. Les grappes de Cabernet Sauvignon poussent dans un vieux vignoble situé à très haute altitude. À 350 mètres d'altitude, les raisins profitent du soleil et de la fraîcheur. Les nuits peuvent être très froides dans les vignes. Cela permet aux raisins de conserver leur force et leur fraîcheur, ce qui se traduit par une récolte exceptionnelle pour cet Oom Prop. La structure ancienne du sol confère une grande richesse à la récolte. Le grès, le calcaire et l'argile contribuent au développement des grappes. À maturité tardive, les grappes sont vendangées à la main. Les raisins sont ensuite transportés dans de petites caisses jusqu'à Bergsig où ils sont empilés. La gravité écrase les grappes, provoquant une saignée des raisins de Cabernet Sauvignon. Par saignée, nous entendons que la pression libère le jus le plus fin des grappes. Ce jus précieux est ainsi récolté, portant la qualité à un niveau très élevé. Il est élevé entièrement en fûts de chêne pendant vingt-quatre mois. Un vin inoubliable, tellement beau.
C'est un véritable joyau de la région de Breedekloof. Dès l'ouverture de la bouteille de Bersig Oom Prop Cabernet Sauvignon, on le remarque immédiatement. Un parfum se dévoile immédiatement, stimulant tous nos sens. Dans le verre, on découvre une robe rouge profond au bord violet foncé. Des arômes mûrs se dégagent, rappelant la mûre, la cerise, mais aussi la boîte à cigares et le fumé. La complexité aromatique se prolonge en bouche, révélant des nuances de cassis, d'épices noires et une touche de vanille. Agitez ce vin rouge pour en libérer toutes les saveurs. Des nuances de réglisse, de pain d'épices, de chocolat noir et une touche de prune fraîche se développent distinctement.
